Читать «Пчелы и медицина» онлайн - страница 82

Наша молочная промышленность выпускает большой ассортимент различных видов творога, который может удовлетворить самые требовательные вкусы не только широких слоев населения, но и детей, начиная с грудного возраста. В магазинах есть творог жирный, полужирный, обезжиренный и диетический. Различают также (по способу обработки) творог пастеризованный и непастеризованный, последний следует употреблять в пищу только после термической обработку.

Творог жирный (100 г) дает 233 килокалории, полужирный — 141 и обезжиренный — 75. Таким образом, обезжиренный творог можно успешно использовать в пищевом рационе для увеличения доли молочного белка. Это имеет исключительно важное значение для питания и лечения некоторых категорий, больных, особенно с нарушенным обменом веществ, при ожирении и т. д.

Вырабатываемый молочной промышленностью сычужно-кислотный творог содержит кальция 140–165, а фосфора 130–150 мг%. Следует отметить, что количество фосфора во всех видах (сортах) творога одно и то же. Состав диетического творога такой же, как и жирного, с той лишь разницей, что он должен быть реализован в течение суток с момента выработки (указывается на этикетке).

Молочная промышленность СССР выпускает творожные изделия со сливками, сливочным маслом, сахаром, джемом, медом, изюмом, какао, шоколадом и т. п. Вкусны, питательны и полезны сладкие творожные сырки, содержащие 14–15 % жира и 13 % сахара, соленые содержат 17 % жира и 2 % сахара.

Из творога можно приготовить около 150 различных вкусных и полезных блюд и изделий, которые пользуются большой популярностью не только среди народов СССР (русских, украинцев, армян, узбеков, литовцев, латышей, эстонцев и др.), но и среди югославов (особенно сербов), румын, поляков, болгар, венгров, австрийцев, швейцарцев и др. В Польше, например, лучшим завтраком считается творог с медом, в Югославии, Швейцарии и во многих других странах творог и изделия из него считаются национальными блюдами. Взрослым и особенно детям очень нравится свежий творог со сливками (сливки можно заменить сметаной), медом и клубникой.

Творог рекомендуется больным при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, при нарушенном обмене веществ и т. п. Это можно объяснить тем, что творог является одним из наиболее ценных в биологическом отношении веществ. В нем высоко содержание метионина, который играет исключительную роль в обмене веществ в организме, участвует в образовании таких важных и биологически активных веществ, как адреналин (гормон мозгового вещества надпочечников, повышает обменные процессы, суживает мелкие кровеносные сосуды, поднимая этим кровяное давление и т. п.). Творог широко рекомендуется при болезни Боткина (инфекционная желтуха, эпидемический гепатит), также при заболеваниях, вызывающих учащение ритма сердца, повышение возбудимости нервной и мышечной системы, при туберкулезе легких и костей.

Исключительное значение имеет содержащийся в твороге кальций. Он благотворно влияет на функции печени, поддерживает нормальный ритм сокращений сердечной мышцы, нормальное состояние возбудимости мышечной и нервной системы, активизирует действие тромбина — фермента, вызывающего свертывание крови при кровотечении.