Читать «Винный эксперт за 24 часа» онлайн - страница 54

Виноградное сусло (must). Винный полуфабрикат, состоящий из виноградного сока, кожицы, косточек и даже фрагментов виноградных стеблей.

Винтаж (vintage). Термин, обозначающий вино, изготовленное из урожая винограда определенного года. Невинтажным является вино, смешанное из урожаев разных лет. В Северном полушарии виноград выращивают и собирают в течение одного календарного года (как правило, сбор урожая происходит в сентябре – октябре), поэтому год винтажа охватывает весь вегетационный цикл. В Южном полушарии виноград собирают приблизительно в феврале – марте, а начинает он процесс вызревания с предыдущего календарного года – соответственно, винтаж обозначает год сбора урожая.

Выдержка в бутылке (bottle age). Эволюция качества вина в процессе хранения в бутылке. Элементы, определяющие вкус вина, плавно взаимодействуют, создавая зрелые гармоничные альянсы. Например, танины выпадают в осадок, и вкус становится менее жестким. Следует помнить, что отнюдь не все вина выигрывают от продолжительного пребывания в бутылке и предназначены для длительного хранения.

Горизонтальная дегустация (horizontal degustation). Сравнение вин одного года урожая, как правило, имеющих какие-либо общие характеристики (сорт винограда, регион).

Гибридизация (massal selection). Скрещивание в процессе селекции различных растений одного и того же сорта для повышения жизнестойкости лозы.

Диоксид (двуокись) углерода (carbon dioxide). Газ, выделяемый в процессе брожения (ферментации) сусла, именно его пузырьки стремятся к поверхности в игристых винах.

Добавки (additives). В большинство вин добавляют немного соединений серы, чтобы остановить процесс брожения. Помимо этого, вина могут содержать широкий спектр химических добавок, включая питательные элементы для дрожжей, кислоты, танины и консерванты.

Домен (domaine). Небольшое винное хозяйство в Бургундии, эквивалент бордосского шато. Как правило, обладает несколькими собственными виноградниками, которые, не иначе чтобы всех запутать, частенько относятся к разным аппелласьонам.

Дрожжи (yeast). Мелкий грибок, под воздействием которого происходит трансформация виноградного сахара в алкоголь. Отдельные разновидности грибка всегда присутствуют на виноградной кожице или даже в атмосфере винодельни, и, в соответствии с расхожим мнением именно благодаря вызываемому ими спонтанному (или дикому) брожению получаются наиболее аутентичные вина. На практике виноделы не доверяют непредсказуемым диким дрожжам, а используют культивированные дрожжи, которые почти всегда позволяют добиться желаемого результата.

Дать подышать (breathing). Существует мнение, что если заранее открыть бутылку и дать ей некоторое время постоять, то это позволит вину «подышать» перед подачей. Чтобы убедиться в правомерности этого мнения, обратитесь к разделу «».

Игристое (sparkling wine). Так называют все шипучие вина (вина с пузырьками), кроме шампанского.