Читать «Винный эксперт за 24 часа» онлайн - страница 55

Кислота, кислотность (acid, acidity). Жизненно важный компонент любого напитка. Дарит вину бодрящий вкус и защищает его от вредных бактерий. Смотрите раздел «» и «».

Классификация вин Бордо (grands crus classes en 1855). На Парижской выставке 1855 года эксперты Торгово-промышленной палаты Франции предложили разделить шестьдесят лучших шато на пять классов по качеству (и важности для экономики Франции) и пять соответствующих им ценовых категорий. Как это ни удивительно, классификация вин бордо до сих пор работает по тому же самому принципу – от немыслимо дорогого первого класса до очень дорогого пятого.

Кларет (claret). Традиционное английское название для красного бордо. Подразумевается, что это легкотельное вино с высоким уровнем кислотности и содержанием танинов, особенно по-молодости.

Клонирование (clone). Размножение и обновление винограда путем прививания лучшей лозы того же сорта для повышения урожайности, устойчивости к заболеваниям или даже оптимизации цвета ягод (альтернатива гибридизации).

Коммуна (commune). Французское название округа (прихода). На итальянском пишется comune.

Крю (cru). Буквально означает «урожай». В разных сочетаниях это слово обладает широким спектром значений. В Бордо Премьер Крю (Premier Cru) означает «лучшее, первоклассное вино». В Бургундии лучшие вина обозначаются как Гран Крю (Grand Cru). В Италии «крю» – это особый виноградник с ярковыраженным характером. Обозначение «Крю Божоле» (Cru Beaujolais) свидетельствует о том, что вино произведено в одной из лучших коммун региона Божоле ().

Полевая смесь (field blend). Термин, применяемый к вину, для производства которого использовался виноград разных сортов, выращенный на одном поле и урожай которого собирается в одно время (для изготовления одного вина).

Крю класс (cru classe). Французское обозначение лучших вин.

Кюв клоз (cuve close). Дословно «запечатанный бак» – французское название резервуарного метода изготовления игристых вин.

Натуральное вино (natural wine). Новомодный тренд в виноделии и винном маркетинге, когда при выращивании лозы и производстве вина используется минимальное количество добавочных компонентов, особенно неприродного характера ().

Невинтажное (non-vintage). Смесь вин, изготовленных из урожаев (винтажей) винограда разных лет (более 90 % от всего шампанского невинтажное). На некоторых совсем дешевых винах также зачастую не указывается год урожая. Как правило, вкус таких вин не должен зависеть от купажа.

Оранжевое вино (orange wine). Белое, ферментированное в контакте с виноградной кожицей (как красное). Такие белые чаще всего обладают насыщенным оранжево-желтым с отблесками меди цветом и вяжут на вкус.

Пти шато (petit château). Традиционно небольшие винные хозяйства в Бордо, уступающие по размаху и амбициям своим успешным и знаменитым соседям.

Слепая дегустация (blind tasting). Оценка качеств вина при полном отсутствии информации об объекте дегустации.

Полуслепая дегустация (semi-blind tasting). Тестирование вслепую образцов из заранее известного ассортимента вин.