Читать «Винный эксперт за 24 часа» онлайн - страница 56

Сорт (variety). Разновидность винограда, из которого сделано вино (см. «»).

Сортовое вино (varietal). Вино, сделанное из винограда одного определенного сорта.

Тихое вино (still wine). Вино без газа, неигристое.

Традиционный метод (traditional method). Классический бутылочный способ изготовления шампанского, активно заимствованный другими регионами для производства игристых вин.

Углекислотная ферментация (мацерация) (carbonic maceration). Особая технология производства вина, заключающаяся в ферментации цельных ягод в герметичном резервуаре. В результате получаются питкие вина с фруктовыми оттенками и низким содержанием танинов. Этот метод раньше довольно часто применялся в регионах Божоле и Лангедок-Руссильон для производства массового вина из сорта винограда кариньян.

Урожайность (yield). Масса собранного винограда или объем вина, произведенного с единицы площади виноградника. В Европе, как правило, измеряется в гектолитрах (1 гектолитр = 100 литров) на гектар, в то время как в Новом Свете урожайность предпочитают мерить в тоннах винограда на акр (1 акр примерно равен 0,4 га). Чем ниже урожайность, тем выше способность винограда вбирать в себя максимум минеральных элементов, содержащихся в почве. Тем не менее безжалостная подрезка гроздей, предпринимаемая в целях радикального повышения минеральности вина, нарушает естественный баланс и природную гармонию.

Шаптализация (chaptalization). Добавление сахара в виноградное сусло перед ферментацией для увеличения итоговой крепости вина (подробнее см. раздел «»).

Шато (château). Винные поместья в Бордо, как правило, называют шато (по-французски «замок»), хотя отнюдь не все из них впечатляют роскошью.

Mis(е) en bouteille au domaine/château. Доброе предзнаменование для любителя вина, по-французски означающее, что вино произведено и разлито непосредственно в винном хозяйстве, которое вырастило виноград.

TCA. Сокращенное обозначение трихлоранизола, который является наиболее распространенной причиной пробковой болезни ().

Нет предела совершенству!

Чтобы повысить свою винную и общую эрудицию, рекомендую обратиться к следующим источникам:

Ежедневно обновляемый сайт предлагает более 100 000 дегустационных заметок и свыше 10 000 тематических статей, треть из которых находится в свободном доступе.

Вино. Атлас мира. 7-е издание.

Мир вина интересно и наглядно: с четкими подробными картами основных регионов, разбором наиболее типичных винных этикеток и лаконичным пояснительным текстом.

The Oxford Companion to Wine. 4th edition.

Почти тысяча страниц мелким шрифтом, 4000 выстроенных в алфавитном порядке статей на темы, имеющие отношение к вину. История, география, наука и технология, сорта винограда, ведущие виноделы и самые влиятельные персоналии винной отрасли.

Wine Grapes: A Complete Guide to 1,386 Vine Varieties Including Their Origins and Flavours.

Все, что надо знать о винограде культурном и его разновидностях.