Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 42
Надежда Бондаренко
Тартар из лосося
250 г филе лосося
1 ч. л. каперсов
1 маленький пучок зелёного лука
0,5 маленького лимона
2–3 веточки укропа
соль и перец по вкусу
оливки и дольки лимона для подачи
• Из филе лосося удалить все косточки, нарезать сначала на тонкие пластины, затем – на мелкие кубики.
• Каперсы, промытый и обсушенный лук мелко порубить. Из половины лимона выжать сок.
• В миске аккуратно смешать кубики рыбы с луком и лимонным соком, добавить соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Дать постоять 8–10 минут.
• Аккуратно выложить тартар на десертные тарелки или блюдца, украсить веточками укропа, оливками и дольками лимона.
3) В современной кулинарной практике часто под термином «тартар» подразумевается способ приготовления блюда, а именно – мелкая нарезка и особая подача. Таким способом готовят, например, блюда из овощей, грибов и даже из фруктов и ягод.
Тартинка
Небольшой бутерброд. Тартинки готовят с различными начинками, их основой могут быть как маленькие кусочки хлеба, так и крекеры или специально приготовленные лепёшки.
Тартинки с зелёным маслом и лососем
5–6 тонких ломтиков ржаного хлеба
20 г шпината
20 г зелёного горошка
20 г зелёной фасоли
180 г сливочного масла
10 г каперсов
200 г филе малосольного лосося
укроп для украшения
• Хлеб немного подсушить в остывающей духовке, затем вырезать из каждого куска круглой формочкой основу для тартинок.
• Шпинат, горошек и фасоль обдать кипятком и вместе с размягчённым маслом перемолоть в блендере. Смесью наполнить кулинарный шприц, поместить в холодильник.
• Филе лосося нарезать на мелкие кубики, каперсы, если они крупные, тоже нарезать.
• На каждый кусочек хлеба отсадить зелёное масло, сверху выложить рыбу.
• Подать тартинки на стол, украсив веточками укропа и каперсами.
Тартифлет
Французская традиционная картофельная запеканка с ветчиной, беконом или копчёной грудинкой с расплавленным сыром. Блюдо распространено в Савойе, его название происходит от савойского
800 г картофеля
1 крупная луковица
6 ломтиков бекона или копчёной грудинки
1 ст. л. сливочного масла
250 г голландского сыра
150 мл сливок 22 % жирности
• Картофель очистить и нарезать на толстые ломтики. Отваривать картофель в кипящей подсоленной воде 8–10 минут. Откинуть картофель в дуршлаг и дать воде полностью стечь.
• Лук очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать на небольшие кусочки. В сковороде разогреть сливочное масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить бекон и жарить ещё 3–4 минуты.
• Сыр нарезать на небольшие кубики. В форму для запекания положить половину картофеля, сверху выложить половину смеси из сковороды и половину сыра, повторить слои. Залить запеканку сливками.
