Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 43

• Запекать тартифлет в духовке при 220 °C в течение 10–12 минут, до золотистого цвета.

• Достать блюдо из духовки, дать постоять 5 минут и подать на стол в форме, в которой оно готовилось.

Тархана

Традиционная турецкая высушенная смесь, которую применяют для приготовления различных блюд. Для изготовления тарханы используют пшеничную или гороховую муку, протёртые помидоры, мацони (йогурт), красный перец, лук, дрожжи и соль. Ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении 10 дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период.

Тархун

1) см. Эстрагон.

2) Напиток, лимонад с добавлением эстрагона. Впервые тархун приготовил тифлисский аптекарь в 1887 году. За своё изобретение Митрофан Лагидзе до Первой мировой войны не раз получал золотые медали на международных выставках. После революции напиток был забыт, и лишь в 1981 году поступил в Р в массовую продажу. Сегодня «тархун» является одним из самых популярных лимонадов на территории бывшего Р.

Домашний тархун

Время приготовления: 2–3 часа

1 крупный лимон

небольшой пучок эстрагона

100 г сахара

1,5 л воды

Калорийность: 24 ккал

• Лимон тщательно промыть щёткой. При помощи овощечистки снять цедру.

• Эстрагон промыть, стряхнуть воду, примерно треть оставить, остальной мелко нарезать.

• В блендере перемолоть цедру лимона и тархун, добавить сахар, перемолоть ещё раз.

• Лимон разобрать на дольки, смешать с массой из блендера и тщательно растереть, выдавливая сок.

• Смесь залить водой и оставить в холодильнике на 2–3 часа.

• В графин выложить оставшийся эстрагон, залить процеженным лимонадом и подать на стол.

Татаки

Способ приготовления рыбы или мяса в японской кухне, когда кусочки филе очень быстро опаливаются на огне или с помощью кулинарной горелки. Готовящийся продукт остаётся сырым и сочным внутри, а снаружи образуется румяная корочка.

Татара

Грузинский десерт, густой кисель из уваренного виноградного сока с добавлением муки и орехов. Татара – основа для ещё одного знаменитого грузинского блюда – чурчхелы (cм. Чурчхела).

На 8 порций

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

100 г грецких орехов

3 стакана свежего виноградного сока

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. сахара

фундук для украшения

Калорийность: 410 ккал

• Грецкие орехи перемолоть в крупную крошку. Виноградный сок процедить и влить в высокую кастрюлю. Немного подогреть, снять с огня.

• В миску просеять муку, добавить сахар. Постепенно влить половину сока, перемешивая миксером на малой скорости.

• Остаток сока вернуть на огонь, постепенно добавлять в кастрюлю смесь из муки и сока. Уваривать на слабом огне 7–10 минут, постоянно помешивая.

• Неглубокие тарелки ополоснуть холодной водой, влить в каждую татару, украсить рублеными орехами и выложить по несколько ядер фундука. Оставить блюдо до полного охлаждения на 1–2 часа.

Татарская кухня

Уникальность татарской кухни в том, что основные блюда и приёмы приготовления татары унаследовали у многочисленных малых народностей, когда-то тесно влившихся в многочисленное раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.