Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 40

На 8 порций

Время приготовления: 50 мин

1 кг кислых зелёных яблок

2 стакана сахара

3–4 ст. л. сливочного масла

500 г готового слоёного бездрожжевого теста

100 г ванильного пломбира

Калорийность: 235 ккал

• Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки.

• В сухую сковороду всыпать сахар, аккуратно расплавить на среднем огне и уварить до состояния карамели светло-жёлтого цвета. Добавить половину сливочного масла, осторожно перемешать.

• Положить в карамель нарезанные яблоки, через 2–3 минуты перемешать, чтобы каждая долька покрылась слоем карамели.

• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в неё яблоки, залить остатками карамели, разровнять.

• Слоёное тесто раскатать по размеру формы. Накрыть им яблоки, края подогнуть вниз. Наколоть вилкой в нескольких местах.

• Выпекать пирог в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут. Достать тарт татен из духовки, дать полностью охладиться в форме, затем перевернуть на плоское блюдо.

• Подать с шариком ванильного мороженого.

Тарт фламбе («пылающий пирог»)

Пирог, популярный в эльзасской и немецкой кухнях. Тарт фламбе – это плоский пирог из пресного теста с начинкой из творожного сыра или сметаны и лука. Пирог происходит из крестьянской кухни. В деревнях хлеб пекли один раз в неделю, но при ежедневной растопке печи пекли тарт фламбе. Название его как раз и происходит от способа приготовления – flambe в переводе с французского «пламя» и тарт фламбе – это пирог, приготовленный в пламени.

Интересно, что это блюдо до середины прошлого века готовили только в домашних условиях. В ресторанах тарт фламбе появился лишь в пику распространившейся повсеместно итальянской пицце.

Обязательным условием приготовления тарта фламбе остаётся дровяная печь. При выпечке его в духовке получится блюдо по совсем другому рецепту – эльзасский сырный пирог фламмкухен (см. Фламмкухен).

Тарталетка

Небольшая корзинка из пресного теста. Тарталетки наполняют различными начинками и подают в качестве закуски или десерта, если начинка сладкая. Как правило, тарталетки готовят отдельно из разных видов теста, а уже затем, после охлаждения, наполняют готовой начинкой или запекают подобно мини-тартам.

Тарталетки с крабовым кремом и яйцом

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

200 г нежирного творога

2 ст. л. майонеза

0,5 ч. л. молотой паприки

щепотка тёртого мускатного ореха

100 г крабового мяса

3 яйца, сваренных вкрутую

12 готовых тарталеток из песочного теста

красная икра для подачи (по желанию)

зелень для украшения

Калорийность: 275 ккал

• Творог протереть через сито, смешать с майонезом, паприкой и мускатным орехом.

• Крабовое мясо мелко нарезать, добавить в творожную массу и перемолоть блендером до однородности.

• Яйца очистить, нарезать дольками или небольшими кусочками.

• Тарталетки наполнить крабовым кремом, на каждую сверху поместить кусочки яйца. Украсить зеленью и, по желанию, красной икрой.