Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)» онлайн - страница 39
Надежда Бондаренко
Таро богато витаминами А, С, Е, К и группы В. Особенно полезно растение для жителей тропиков из-за высокого содержания цинка и магния. Из высушенных корней таро вырабатывают муку, которая часто используется в различных азиатских снадобьях.
В кулинарии корни растения используют для приготовления первых и вторых блюд, а также в качестве начинки для выпечки. Листья используют как основу для запекания рыбы. В Бангладеш корни мелко нарезают и тушат с креветками или рыбой. В Бразилии из таро приготавливают пюре и запеканки. В Китае молодые побеги тушат с говядиной или свининой, а на севере Индии готовят таро с ягнёнком или бараниной. В том же Китае корень таро – чуть ли не самый распространённый корнеплод, его часто используют для приготовления десертов и мороженого. В Турции и Иране его тушат в томатном соусе с мясом, фасолью и нутом. В американской кухне есть рецепт блинов из двух видов муки – таро и пшеничной. В современной ресторанной кухне нередко используются чипсы из корня таро, приятные на вкус и придающие блюдам хрустящую текстуру.
Тарт
Французский пирог из песочного теста с разными начинками. Тесто для тарта используют с нейтральным вкусом, обычно им выстилают форму с невысокими бортиками и выпекают основу до полной готовности, только после этого наполняют её начинкой и вновь выпекают.
Тарт с цукини, морковью и баклажаном
1 баклажан
1 цукини
2 крупные моркови
4 яйца
300 мл молока
2 зубчика чеснока
150 г твёрдого сыра
160 г сливочного масла
300 г пшеничной муки
7 ст. л. холодной воды
• Приготовить тесто. Охлаждённое сливочное масло нарезать на крупные куски, сверху просеять муку и порубить масло в мелкую крошку. Выложить массу в миску и, постепенно добавляя холодную воду, замесить однородное тесто.
• Тесто выложить в круглую форму для запекания с высокими бортами, равномерно распределить, сформировав высокий бортик. Поместить форму в холодильник.
• При помощи овощечистки нарезать баклажан и цукини вместе с кожурой на очень тонкие ломтики. Морковь очистить, также нарезать на очень тонкие ломтики.
• Достать форму из холодильника и, начиная с борта, выложить полоски овощей по кругу, двигаясь к центру, чередуя баклажан, цукини и морковь.
• В небольшой миске слегка взбить яйца, добавить молоко, измельчённый чеснок и сыр, натёртый на мелкой тёрке. Соус тщательно перемешать и залить им овощи в форме, стараясь распределять его равномерно.
• Выпекать тарт в духовке при 180 °C в течение 1 часа 10 минут. Подать на стол тёплым в форме, в которой пирог выпекался.
Тарт татен
Одна из форм классического французского пирога тарт. Тарт татен – это «пирог-перевёртыш». Форму сначала наполняют начинкой, а затем накрывают тестом. После выпечки пирог переворачивают, и начинка оказывается сверху. Тарт татен, в отличие от классического тарта, готовится только со сладкими начинками и подаётся на десерт.
