Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 37
Надежда Бондаренко
Сегодня выделяют три основных вида малаги:
– маэстро, смесь старого выдержанного вина с только что приготовленным;
– тёмная малага, вино, приготовленное только из красного винограда;
– лагрима, вино из винограда сорта Мускатель.
Также различают малагу по количеству добавленного сиропа и содержанию сахара.
Храниться в бутылке малага может более 100 лет, при этом вкус вина останется прежним.
Подают малагу к десертам (особенно хорошо она сочетается с шоколадом), фруктам и орехам, также используют как дижестив.
Малагский салат
Традиционная испанская закуска, типичная для андалузской кухни, однако готовят её по всей Испании. Наиболее популярен этот салат в летний сезон.
500 г молодого картофеля
3 яйца
2 апельсина
1 луковица
300 г консервированной трески или тунца
100 г оливок
100 г салатных листьев
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
• Картофель отварить в мундире до мягкости (около 20 минут), охладить и очистить. Нарезать крупными кубиками.
• Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить, нарезать кружочками или крупными кубиками.
• Апельсины очистить, вырезать из плёнок сегменты мякоти. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Хорошо обсушить.
• С консервированной рыбы слить масло или жидкость.
• В салатник выложить нарванные руками салатные листья, сверху – картофель, рыбу и яйца, затем дольки апельсина и оливки.
• Перед подачей посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Малай
Молдавский традиционный пирог из кукурузной крупки.
1 стакан молока
2 стакана мелкой кукурузной крупки
2 яйца
3 ст. л. сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. воды
2 ст. л. растительного масла
сахарная пудра для посыпки
• Молоко вскипятить, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупку. Тщательно перемешать и варить, помешивая, на слабом огне в течение 10–15 минут. Снять с огня и охладить.
• Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Дрожжи развести тёплой водой, добавить в молочную массу, перемешать. Ввести в тесто яйца с сахаром.
• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить тесто, поверхность разровнять.
• Запекать малай в духовке при 180 °C в течение 25 минут до образования румяной корочки.
• Готовый малай охладить, посыпать сахарной пудрой, разрезать и подать к столу.
Малайзийская кухня
Благодаря богатым сочетаниям вкусов, использованию пряностей, множеству сезонных местных продуктов и традициям бережного приготовления блюд, малайзийская кухня считается одной из самых полезных для здоровья человека в мире. Хотя при этом найти в Малайзии блюда исконно малайской кухни довольно сложно. Дело в том, что эта восточная страна долгое время была колонией различных европейских государств, а затем стала местом, куда стекались многочисленные беженцы и переселенцы из Таиланда, Вьетнама, Индии, Китая. Аборигенами территории всегда были малайцы, но их присутствие в кухне Малайзии отражено, пожалуй, только в щадящем способе обработки продуктов.
