Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 35
Надежда Бондаренко
Макрель
Макруд
Десерт арабской кухни. Трубочки из манного теста с начинкой из очищенных фиников, пропитанные медовым сиропом.
700 г крупной манной крупы
щепотка соли
0,5 ч. л. молотого кумина
250 г сливочного масла 100 мл воды
500 г фиников без косточек
2 ст. л. воды
4 ст. л. растительного масла для смазывания
0.5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
2 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. воды
• Приготовить начинку. Финики измельчить в блендере, добавить воду, корицу и гвоздику, тщательно перемешать.
• Приготовить тесто. Манную крупу смешать с солью и кумином, добавить размягчённое масло, размять массу руками. Постепенно влить воду и вымесить влажное, не липкое тесто.
• Тесто разделить на три части, каждую часть размять влажными руками в колбаску диаметром в 5 см. Сделать в ней канавку глубиной в 1,5–2 см, заполнить её начинкой и защипать тесто.
• Аккуратно скатать цилиндрик, слегка приплюснуть его плоской стороной ножа и нарезать на кусочки длиной в 2–3 см.
• Противень смазать 2 ст. ложками растительного масла, выложить на него макруд и выпекать в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут. Достать противень из духовки.
• Приготовить сироп. В сотейнике разогреть мёд, влить воду, на слабом огне довести до кипения.
• Бумагу для выпечки смазать оставшимся растительным маслом. Опускать в сироп каждый кусочек макруда, затем выкладывать на бумагу. Оставить для остывания на 30 минут.
Макрурус
Глубоководная рыба отряда трескообразных. Иначе её называют долгохвостом, голубым хеком и синим гренадером. У рыбы нежное мясо, но опасная острая чешуя, кроме того, как у большинства глубоководных рыб, довольно уродливая внешность, поэтому продают её исключительно разделанной на филе. Рыба промысловым способом добывается у берегов России и скандинавских стран, а также в Германии и Польше.
У макруруса сладковатое нежное мясо без характерного рыбного запаха, с лёгким оттенком вкуса креветок. Из всех рыб у него самое низкокалорийное мясо, в нём много марганца, фосфора и магния.
Филе макруруса чаще всего запекают или жарят. Кроме белого мяса в этой рыбе содержится вкусная печень, она жирнее, чем у трески. Также знатоки ценят икру макруруса, которая по вкусовым свойствам близка к лососёвой.
Макрурус жареный
500 г макруруса (замороженного)
2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 лайм для подачи
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Рыбу разморозить. Филе обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
• Обвалять рыбу в муке, выложить в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
• При подаче дополнить ломтиками или дольками лайма.
Максым
Киргизский напиток из пшеничного, ячменного или кукурузного толокна. Максым, как и кефир домашнего приготовления, не хранят, а пьют сразу после достижения готовности, оставив немного для закваски на следующую порцию.
