Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 39
Надежда Бондаренко
Куи бакар – ванильный пирог.
Куи лопес – кокосовый десерт.
Лакса – острый суп с лапшой.
Лам-ми – суп-лапша с мясом и креветками.
Муртабак – жареные блинчики с овощной или мясной начинкой.
Наси – любое блюдо из риса.
Ренданг – говядина, тушённая в кокосовом молоке.
Самбал – соус на основе красного перца и блюда, приготовленные с этим соусом.
Сатей – куриные шашлычки с арахисовым соусом.
Сото аям – острый куриный суп с овощами и рисом.
Энчи кабин – куриные крылышки в остром маринаде.
Яйца в кисло-сладком соусе.
Малай-кофта
Блюдо индийской и малайзийской кухни. Шарики из картофеля и сыра панир, обжаренные во фритюре. Подаются в соусе с зеленью, специями, иногда орехами, как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса.
2–3 средние картофелины
300 г сыра панир или адыгейского
2 см корня имбиря
1 маленький сладкий перец
1 маленькая луковица
2–3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
2 ч. л. кукурузного крахмала
100 мл растительного масла
2 крупных зрелых помидора или 200 г консервированных в собственном соку
1 перчик чили
2 ст. л. масла гхи (топлёного масла)
2 ст. л. зёрен чёрной горчицы
1 ч. л. куркумы
200 г сметаны 25 % жирности
1 ч. л. порошка карри
3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
• Картофель отварить в мундире, слить воду. Немного охладить и очистить.
• На крупной тёрке натереть картофель и сыр.
• Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать имбирь, сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, смесь размять руками и слегка отжать.
• К картофелю и сыру добавить крахмал и овощную смесь, тщательно перемешать руками, слегка отбивая массу. Слепить шарики диаметром 3 см.
• В глубокой толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить в нём шарики со всех сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки. Осторожно переложить шарики в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу.
• Приготовить соус. С помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать (если используются консервированные помидоры, размолоть их в блендере вместе с соком).
• Перчик чили освободить от семян и перегородок, мелко нарезать.
• В глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить масло гхи, обжаривать на нём зёрна горчицы и куркуму в течение 1–2 минут. Добавить в сковороду помидоры, тушить 5 минут. Выложить сметану, довести до кипения. Добавить карри, сахар и соль. Убавить огонь до слабого и готовить соус под крышкой 15 минут.
• Выложить в сковороду картофельные шарики, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого, тушить ещё 5 минут. Накрыть сковороду крышкой, снять с огня и оставить малай-кофта на 20 минут.
Малина
Плоды полукустарника семейства Розовые. Первые упоминания о дикорастущей малине встречаются в Греции, в I веке н. э. Культивировать малину начали в Древней Руси в XI столетии. Листья и плоды малины использовали для приготовления напитка типа чая задолго до привоза в Россию из Китая чайных листьев.
