Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 43

• Укроп промыть, стряхнуть воду. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.

• Ёмкость для засолки ошпарить. На дно поместить часть укропа и чеснока, на укроп уложить подготовленные огурцы, сверху – оставшийся укроп и чеснок.

• В минеральной воде развести соль, приготовленной смесью залить огурцы.

• Накрыть огурцы тарелкой и поставить в холодное место на 3 дня.

Малосольные огурцы с красной смородиной (горячий способ)

Время приготовления: 24 часа

1 кг мелких короткоплодных огурцов

10 листьев чёрной смородины

10 веточек мяты

100 г ягод красной смородины

1,5 л воды

50 г крупной соли

Калорийность: 16 ккал

• Огурцы промыть, обработать щёткой, срезать кончики с обеих сторон и разрезать огурцы вдоль на четыре части. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, зелень мелко нарубить.

• Эмалированную миску ошпарить кипятком, на дно выложить огурцы в один слой, сверху положить 1 ст. ложку чеснока, треть зелени и 1 ч. ложку соли. Выложить второй слой огурцов, сверху положить оставшийся чеснок, зелень и соль.

• Ёмкость накрыть крышкой, сильно встряхнуть несколько раз и оставить закрытой на 2 часа.

• Перед подачей полить оливковым маслом.

Салат из малосольных огурцов, чеснока и зелени

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин + настаивание

1 кг мелких огурцов

5–7 зубчиков чеснока

1 пучок свежего укропа

1 пучок петрушки

2 ст. л. соли

2 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 25 ккал

• Огурцы промыть, просушить. Листья смородины и мяту промыть, стряхнуть воду. Смородину промыть под проточной водой.

• Эмалированную ёмкость ошпарить. Разместить в ней огурцы в один слой, сверху проложить половиной листьев смородины и мяты, всыпать половину ягод. Выложить ещё один слой огурцов, сверху накрыть оставшимися листьями смородины и мяты, добавить оставшиеся ягоды.

• Воду довести до кипения, добавить соль, варить на среднем огне 5 минут. Залить огурцы горячим рассолом.

• Ёмкость накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на сутки.

Примечания

1

Подробнее о выборе отдельных видов лососёвых рыб см. соответствующие статьи энциклопедии.

2

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.