Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 28
Надежда Бондаренко
• Лук очистить и мелко нарезать. При помощи мелкой тёрки с апельсина снять цедру, из мякоти отжать сок.
• В блендер поместить лук, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1,5 ст. ложки цедры, мёд, мак, уксус, оливковое масло, соль и перец.
• Взбивать все ингредиенты в течение 30–40 секунд.
• Готовый соус подавать к свинине, утке или заправить им овощной салат.
Булочки с маком
500 мл кефира
1,5 ч. л. соды
1,5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г сливочного масла
750 г пшеничной муки
1 стакан мака
100 г сахара
50 г сливочного масла
• Тёплый кефир смешать с содой и оставить на 30 минут. Добавить сахар, соль и растопленное сливочное масло.
• Муку просеять и смешать с кефиром, замесить тугое тесто, скатать в шар, накрыть плёнкой и оставить на 15 минут.
• Приготовить начинку. Мак смешать с сахаром.
• Тесто разделить на 5 частей, каждую раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Сливочное масло растопить, смазать им тесто и посыпать смесью мака и сахара. Скатать пласт в рулет и нарезать на булочки толщиной 1,5 см.
• Противень смазать сливочным маслом, разместить на нём булочки, положив их срезами вниз. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут.
• Достать противень из духовки, снять с него булочки и полностью остудить на решётке.
Апельсиновый кекс с курагой, маком и грецкими орехами
200 г сливочного масла
175 г коричневого сахара
3 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
100 г кураги
50 г грецких орехов
1 апельсин
5 ст. л. мака
сок и цедра 1 апельсина
3 ст. л. мёда
• 175 г размягчённого сливочного масла взбить с сахаром в пышную пену. По одному ввести яйца, каждый раз взбивая смесь до однородности.
• Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к яично-масляной смеси, осторожно перемешать.
• Курагу мелко нарезать. Орехи растолочь. При помощи овощечистки срезать несколько тонких длинных полосок с апельсина, остальную цедру снять при помощи мелкой тёрки.
• Курагу, орехи, натёртую цедру апельсина и мак соединить и тщательно перемешать. Добавить смесь в тесто, осторожно вымесить деревянной ложкой.
• Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся сливочным маслом.
• Влить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить полоски цедры.
• Выпекать кекс в духовке при 170 °C в течение 1 часа 10 минут. Проверить готовность кекса деревянной шпажкой (воткнуть её в кекс, если шпажка сухая – кекс готов), если нужно, выпекать ещё 20 минут.
• Достать кекс из духовки и полностью охладить в форме.
• Приготовить глазурь. Из мякоти апельсина отжать сок, перелить его в небольшой сотейник, добавить мёд и на среднем огне, постоянно помешивая, проварить глазурь 10 минут. В конце вмешать цедру.
• Извлечь кекс из формы, полить горячей глазурью и оставить для застывания на 20 минут.
