Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 27
Надежда Бондаренко
• Смешать оба вида муки. В отдельной посуде смешать тёплую воду и 3 ст. ложки оливкового масла.
• В муку постепенно добавлять смесь воды и масла. Вымесить гладкое тугое тесто, раскатать в пласт толщиной 1,5 см.
• Майоран смешать с морской солью и кунжутным маслом. Приготовленной смесью смазать пласт теста и нарезать его на прямоугольники 6×2 см.
• Противень застелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся оливковым маслом. Выложить на противень хлебцы и выпекать в духовке при 170 °C в течение 15–18 минут, до золотистого цвета.
• Достать противень из духовки, хлебцы переложить на решётку и полностью охладить.
• Подавать хлебцы как самостоятельную закуску к пиву или как дополнение к супам или рагу.
Май-тай
Коктейль на основе рома, ликёра кюрасао и сока лайма. Его рецепт был придуман в США в 1944 году известным барменом и руководителем сети ресторанов в полинезийском стиле Трейдером Виком. Особую популярность коктейль обрёл на Таити, здесь же он получил и своё название, на местном наречии
150 г дроблёного льда
50 мл рома
20 мл апельсинового ликёра
10 мл миндального сиропа
10 мл сахарного сиропа
20 мл сока лайма
3–4 листочка свежей мяты
30 г кусочков ананаса
200 г кубиков льда
• В шейкер сложить дроблёный лёд, добавить ром, ликёр, сиропы, сок.
• Интенсивно встряхивать в течение 30 секунд.
• На дно высокого бокала положить мяту, добавить кусочки ананаса, кубики льда.
• Влить в стакан содержимое шейкера.
Мак
Семена растения семейства Маковые. Родина мака – Ближний Восток. В пищу семена мака употребляют уже несколько тысячелетий, и, как и в древности, основными поставщиками мака остаются Афганистан, Иран и Сирия.
Существует около пятидесяти видов мака, большая их часть – опийные виды. Мак – неприхотливое растение. Цветы у него яркие, шелковистые, простые или махровые, бывают красного, белого, бледно-жёлтого, розового, оранжевого и даже чёрного цвета. Цветёт мак 1–2 дня, затем ещё несколько недель в особых плодах-коробочках созревают семена. Из-за такого короткого периода цветения ещё со времён древнегреческого поэта Гомера мак стал считаться символом воинов, потерявших жизнь в сражениях.
В России мак как сельскохозяйственная культура не выращивается, так как до момента вызревания достаточно трудно отличить мак кулинарный от видов мака, содержащих опиаты.
В основном мак ценят за соединения кальция в легкоусвояемой форме. Он противопоказан людям, страдающим от заболеваний кишечника и желчного пузыря.
В кулинарии мак чаще всего используют для выпечки в качестве начинки и посыпки. Его также добавляют в соусы и овощную икру. В китайской и тайской кухнях мак добавляют в супы и горячие блюда.
Как выбирать
При покупке мак нужно встряхнуть, он должен свободно перемещаться внутри упаковки, без образования комочков.
Как хранить
В сухой герметичной таре до 2 лет.
Подготовка
Часто перед использованием мака его замачивают в воде, тёплом молоке или слабом растворе мёда.
Апельсиновый соус с маком
1 луковица шалота
1 апельсин
2 ст. л. мёда
1 ст. л. мака
2 ст. л. яблочного или винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
