Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 18
Надежда Бондаренко
В кулинарии льняное семя используют как в натуральном виде, так и в пророщенном, а также в молотом, в виде муки. Его применяют для выпечки хлеба, для приготовления салатов, супов и соусов. Также из него готовят десерты. В постной кухне молотым льняным семенем можно заменять яйца в рецептах выпечки, так как такая мука обладает особой клейкостью.
Гранола с льняным семенем
50 г арахисового масла
75 г кленового сиропа
300 г крупных овсяных хлопьев
50 г тыквенных семечек
50 г семечек подсолнечника
50 г семян льна
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
сушёная клюква (вишня, изюм) и йогурт для подачи
• В сотейнике смешать арахисовое масло и кленовый сироп. На среднем огне смесь довести до кипения, снять с огня.
• В отдельной посуде смешать овсяные хлопья, семечки тыквы и подсолнечника, семена льна, добавить корицу и имбирь, полить сверху смесью арахисового масла и кленового сиропа. Тщательно перемешать.
• Форму для запекания застелить бумагой для выпечки, сформировать бортик. Выложить на неё смесь, разровнять и запекать в духовке при 180 °C в течение 30–40 минут. За это время смесь перемешать 4–5 раз.
• Достать гранолу из духовки, немного охладить в форме и разложить по порционным тарелкам. В каждую тарелку добавить сушёные ягоды. Отдельно подать йогурт.
• Такую гранолу можно хранить 2 недели в герметичной банке, перед употреблением в неё можно добавлять молоко или фруктовый сок.
Банановый коктейль с овсяными хлопьями и льняным семенем
4 ст. л. овсяных хлопьев
300 мл молока
1 крупный банан
2 ст. л. льняного семени
1 ч. л. ванильного сахара
200 г мороженого
щепотка молотой корицы
• Хлопья залить небольшим количеством тёплого молока и оставить на 10 минут.
• В чашу блендера выложить хлопья, влить оставшееся молоко, добавить банан, льняное семя и ванильный сахар. Взбить всё до однородной массы.
• Добавить в коктейль мороженое, корицу и ещё раз взбить.
Люля-кебаб
Блюдо азербайджанской кухни. Колбаски из рубленого мяса, сформированные на шпажках или шампурах и зажаренные над углями. Аналогичное блюдо распространено в других кавказских, азиатских и балканских кухнях. В фарш для люля-кебаба не добавляют ни яиц, ни хлеба. Нужной вязкости добиваются путём длительного вымешивания и выбивания фарша.
Люля-кебаб подают в лаваше с зеленью и острыми приправами.
Люля-кебаб из баранины
500 г баранины
50 г курдючного сала
2 луковицы
4–5 веточек кинзы
4 зубчика чеснока
щепотка семян кориандра
щепотка зиры
щепотка острого красного перца
сок 0,5 лимона
1 ч. л. красного винного уксуса
