Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)» онлайн - страница 16
Надежда Бондаренко
Подготовка
Перед тем как чистить шалот, можно замочить его в тёплой воде на несколько минут – шелуха легко снимется.
Луссекатт (булочки Люсии)
Датские и шведские сладкие булочки особой формы в виде буквы S. Эти булочки традиционно выпекаются 13 декабря на День святой Люсии.
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотого шафрана
250 мл молока
500 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
100 г творога
2 ст. л. промытого изюма без косточек
1 яичный желток
соль по вкусу
• Растопить половину сливочного масла, добавить к нему молотый шафран и тёплое молоко, оставить на 15–20 минут.
• В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар и соль по вкусу. Влить в миску с мукой молоко с шафраном и маслом, добавить творог, тщательно перемешать.
• Тесто скатать в колобок, оставить под салфеткой в тёплом месте на 1,5–2 часа для расстойки.
• Разделить тесто на 12 колбасок, каждую свернуть в форме буквы S, как можно плотнее. В середину каждого завитка положить изюминку и оставить в тёплом месте на 15–20 минут.
• Выложить булочки на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать яичным желтком.
• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут. Подавать к столу горячими.
Луфарь
Единственный представитель семейства луфаревых. Промысловая рыба, встречается как в умеренном климате, так и в тропических морях. В продаже малоизвестного луфаря иногда называют «морским окунем».
В мясе рыбы много витамина В12, а также фосфора, натрия и железа. Из-за низкого содержания жира его часто рекомендуют при диете.
У луфаря мало костей, а чешуя очень легко снимается – за это его ценят кулинары. Готовить мясо луфаря можно по-разному – запекать, жарить или тушить. Кроме того, из него можно готовить фарш, который идеально подходит для пирогов, котлет и пельменей.
Львовский сырник
Одна из главных «сладких достопримечательностей» украинского города Львова. Готовится из жирного домашнего творога, яиц и сливочного масла, сверху покрывается шоколадной глазурью. Предшественницей львовского сырника была традиционная творожная запеканка. Окончательно рецепт сформировался во Львове в середине XVII века, в то время здесь отмечался расцвет кулинарного искусства.
Вариаций львовского сырника очень много – его готовят с лимонной или апельсиновой цедрой, кокосовой стружкой, маком и яблоками.
50 г изюма
5 яиц
200 г сахара
10 г ванильного сахара
500 г мягкого творога не менее 9 % жирности
100 г сливочного масла
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. растительного масла
200 г тёмного шоколада
100 г сливочного масла
5 ст. л. сливок не менее 30 % жирности
• Изюм промыть, залить кипятком на полчаса.
• Отделить желтки яиц от белков. К желткам добавить сахар и ванильный сахар. Взбивать миксером, пока желтки не побелеют и не загустеют, около 10 минут. В отдельной посуде взбить белки до мягких пиков.
• В желтки добавить мягкий творог. Массу взбивать 5 минут. Выложить сливочное масло, манную крупу, взбить до однородности. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, поворачивая миску вокруг своей оси. В итоге должна получиться воздушная масса, которая хорошо держит форму.
