Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 32

Пальмьер

Блюдо немецкой кухни, десертная выпечка. Небольшие крендельки в форме сердечек, известные в России как «ушки» или «берлинское печенье». Готовят пальмьер со сладкой начинкой, чаще всего это сахар, ваниль и корица.

На 12 шт.

Время приготовления: 40 мин

1 ст. л. сливочного масла

5 ст. л. сахара

2 листа слоёного теста

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 400 ккал

• Сливочное масло растопить, добавить 2 ст. ложки сахара, размешать до полного растворения.

• Стол присыпать мукой с 1 ст. ложкой сахара. Выложить один лист слоёного теста. Кисточкой смазать его маслом с сахаром, накрыть вторым листом.

• Раскатать листы скалкой, срезать неровные края, посыпать оставшимся сахаром и корицей.

• Сложить листы теста так, чтобы два противоположных края соединились посередине. Затем ещё раз повторить процедуру. Прижать руками. Получившийся рулет сложить пополам, разрезать на кусочки толщиной 2 см (в разрезе они должны напоминать сердечки).

• Противень накрыть бумагой для выпечки, уложить печенья, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 7 минут. Затем перевернуть крендельки и выпекать ещё 5 минут. Накрыть «ушки» чистым полотенцем и дать остыть.

• Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пампушка

Блюдо украинской кухни, маленькая сдобная булочка. Пекут пампушки из дрожжевого теста. Размер их обычно не превышает небольшое яблоко. Полагают, что пампушки имеют немецкие корни, на что указывает технология их изготовления.

Традиционные пампушки готовят из сдобно-дрожжевого теста, замешанного на молоке и масле. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза, после чего его разделяют на небольшие булочки. Каждую из них обмакивают в масло и отваривают на пару в специальных формочках, после чего допекают в духовке.

Особенно популярны пампушки с чесноком, которые подают к борщу вместо хлеба.