Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 30
Надежда Бондаренко
• Форму для запекания смазать маслом, уложить на дно рыбное филе и ломтики помидора. Залить рыбу грибным соусом.
• Поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 30 минут.
• Достать из духовки, посыпать измельчённой зеленью, украсить зёрнами граната, подать к столу.
Палтус с помидорами и оливками
500 г филе палтуса
50 мл сухого белого вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. аджики
120 г помидоров
100 г оливок без косточек
3 ст. л. растительного масла
пара веточек петрушки для подачи
соль и перец по вкусу
• Рыбное филе натереть солью и перцем. Запекать в духовке при 200 °C в течение 10 минут.
• Приготовить соус: вино влить в сотейник, добавить сахар и соевый соус. Поместить на огонь, выпаривать, пока смесь не загустеет. Остудить, добавить аджику, перемешать.
• Рыбу достать из духовки, смазать соусом, отправить запекаться при той же температуре ещё на 5 минут.
• Помидоры разрезать на четвертинки. В сковороде разогреть растительное масло, выложить помидоры, слегка спассеровать, посолить, поперчить.
• Добавить к помидорам оливки, прогреть пару минут.
• Выложить помидоры с оливками к рыбе, запекать до готовности, 5 минут.
• Рыбное филе выложить на тарелки, полить соусом. Подать горячим со свежей зеленью.
Пальмовая сердцевина
Белая съедобная сердцевина пальмового ствола. Вкус пальмовой сердцевины отдалённо напоминают спаржу, но при этом он менее выражен. Чаще всего сердцевину добывают из ствола кокосовой пальмы, а основными поставщиками этого продукта являются Парагвай, Аргентина и Бразилия. Для промысла годятся деревья, возраст которых не менее 10–15 лет. В прошлом для того, чтобы извлечь сердцевину, дерево приходилось рубить целиком, сегодня используется более щадящий метод, позволяющий не только сохранить растение, но и получать урожай на протяжении нескольких лет.
В кулинарии пальмовая сердцевина используется как овощ. Учитывая её низкую калорийность, она является отличным продуктом для многочисленных диет. Так, например, она включена в список известной диеты Дюкана. Особенно богата сердцевина витамином E и бета-каротином. Вещества, входящие в её состав, способствуют нормализации гормонального фона, оказывают антибактериальное воздействие, благотворно влияют на кожу. Чаще всего используют пальмовую сердцевину в сыром виде, добавляя в различные салаты или гарниры.
В России этот продукт можно приобрести консервированным. Пальмовую сердцевину готовят на гриле, жарят, добавляют в ризотто и запекают. Она прекрасно сочетается с копчёным мясом и морепродуктами. Для того чтобы сердцевина получилась вкусной, её рекомендуется щедро приправлять специями.
Пальмовое масло
Растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Сегодня этот продукт широко используется в кулинарии, однако о том, что такое масло пригодно для употребления в пищу, знали ещё наши предки. Об этом свидетельствуют результаты археологических раскопок в Египте, в ходе которых была обнаружена амфора, наполненная пальмовым маслом. Возраст амфоры насчитывает около 5000 лет.
