Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 33
Надежда Бондаренко
Пампушки с чесноком к борщу
170 мл молока
5 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
30 мл подсолнечного масла
0,5 ч. л. соли
330 г пшеничной муки
1 яйцо для смазывания
3 зубчика чеснока
1–2 ч. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
• Молоко подогреть, добавить в него дрожжи, сахар, масло и соль, размешать до полного растворения дрожжей. Поместить смесь в тёплое место на 15 минут.
• Постепенно вымешивая, всыпать муку, замесить эластичное тесто. Хорошо обмять, дать отдохнуть 5 минут, затем ещё раз вымешать, оставить на 10 минут.
• Разделить тесто на круглые булочки по 30–40 г, убрать в тёплое место на 1 час, чтобы они поднялись.
• Яйцо слегка взбить, смазать пампушки, выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут.
• Чеснок очистить, измельчить. Добавить специи и масло, перемешать. Смазать смесью горячие пампушки. Подать к борщу.
Панада
1) Панировка из хлебных крошек. Этот устаревший термин до сих пор изредка встречается в литературе, но уже практически неизвестен среди кулинаров-любителей. В старину панадой называли любые виды панировки.
2) Аргентинское мясное пюре. Готовят его, как правило, из говядины и подают с запечённым сладким перцем и пшеничными лепёшками.
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
700 г говяжьего или телячьего филе
100 г топлёного масла
4 ст. л. анчоусов
1 ст. л. кукурузной муки
200 мл мясного бульона
0,5 лимона
соль и перец по вкусу
• Лук очистить, очень мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку промыть и мелко нарезать.
• Говядину нарезать на небольшие кубики и обжарить вместе с луком и чесноком на топлёном масле до подрумянивания, 7–10 минут.
• К мясу добавить петрушку, анчоусы, кукурузную муку, соль и перец. Перемешать и влить бульон. На сильном огне довести до кипения и убавить огонь до слабого.
• В сковороду выжать сок из половины лимона, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 45–50 минут, периодически помешивая.
• Снять сковороду с огня, мясо выложить в блендер, измельчить до однородной массы. Затем мясное пюре пропустить через сито.
• Подать к столу тёплым, с хлебом или лепёшками.
3) Европейский хлебный суп. По технологии приготовления это, скорее, рагу, запечённое под сыром. Панаду готовят на овощных бульонах, но за счёт входящих в неё сухариков суп получается очень густым и сытным.
350 г чёрствого белого хлеба
5 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
4 ст. л. сливочного масла
200 г шампиньонов
1 средняя морковь
1 ч. л. мёда
щепотка молотого белого перца
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
100 мл сухого красного вина
2 л овощного бульона
100 г твёрдого сыра
• Хлеб нарезать на кубики 2×2 см, выложить на противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, присолить. Запекать при 180 °C в течение 20–25 минут, до золотистого цвета. Достать, охладить, часть оставить для подачи.
