Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 28
Надежда Бондаренко
Научиться есть с помощью палочек может любой, хотя не все европейцы легко осваивают эту науку. Привыкшие держать нож и вилку, они с трудом приноравливаются к необходимости удерживать в руке сразу две палочки, и при этом ещё манипулировать ими. Для азиатов же нет ничего проще, так как учатся они этому с самого рождения.
Для удобства европейцев во многих азиатских ресторанах можно воспользоваться так называемыми «учебными палочками», чтобы не терять время на освоение науки обращения с традиционными.
С использованием палочек в азиатских странах связаны некоторые правила этикета, которые следует учитывать, если вы не хотите показаться невежливыми. Важнейшие из них следующие:
• Палочки нельзя втыкать в еду. Подобный жест, например, в Японии ассоциируется с подношением мёртвым.
• Нельзя подзывать официанта, барабаня палочками по столу или тарелке.
• Нельзя указывать палочками на человека или предмет. Это очень невежливо.
• Нельзя облизывать палочки. Вероятно, это аналогично облизыванию европейцем ножа или вилки.
• Нельзя перекрещивать палочки, это также ассоциируется с похоронным ритуалом.
Как пользоваться палочками
Палочки рыбные
Популярное блюдо, которое в наши дни является фастфудом. Представляет собой обжаренный в панировке рыбный фарш, сформированный в виде небольших палочек. В магазинах можно приобрести полуфабрикат рыбных палочек. Их достаточно обжарить в горячем масле, чтобы получить сытное и вкусное блюдо. Однако многие хозяйки предпочитают готовить рыбные палочки самостоятельно, чтобы быть уверенными в их составе.
150 г пшеничного хлеба
50 мл молока
500 г филе хека
1 пучок укропа
1 яйцо
панировочные сухари для обваливания
50 мл растительного масла
соль по вкусу
• Хлеб замочить в молоке. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом или измельчить в комбайне. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• В рыбный фарш разбить яйцо, добавить измельчённую зелень, посолить по вкусу, перемешать. Слепить из фарша небольшие продолговатые палочки, обвалять каждую в панировочных сухарях.
• На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Обжарить палочки со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
• Подавать к столу горячими, дополнив соусом по вкусу (например, соусом тартар).
Палтус
Морская рыба, представитель семейства камбаловых. Под общим названием «палтус» объединены 5 видов рыб, для которых характерно плоское тело. От остальных представителей данного семейства палтусы отличаются более удлинённой формой. Ширина тела обычно составляет одну треть от длины. Большой рот располагается под нижним глазом, а голова менее ассиметрична, чем у камбал. Палтус – довольно крупная рыба, его длина колеблется от 70 до 130 см, а вес самой крупной особи, выловленной за всё время промысла, составил 30 кг. Представители этого вида предпочитают холодные воды северных морей. Водятся они в северной части Тихого океана, до побережья Японии и Берингова моря. Рыба ведёт придонный образ жизни, питаясь мелкими личинками и моллюсками, которые может обнаружить на дне.
