Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 29

Ценится этот морской обитатель за необыкновенно вкусное мясо, в котором практически нет костей. В его составе Омега-3 кислоты, необходимые человеку для нормализации обмена веществ, витамины D, E, A, B₁₂, а также полезные минералы: калий, натрий, кальций, фосфор, магний и селен. Жир из печени палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем жир трески.

Польза употребления этой рыбы очевидна для каждого, кто заботится о своём здоровье. Особенно рекомендуют её детям и пожилым людям, поскольку жирные кислоты способствуют полноценному функционированию нервной системы. Это очень актуально для людей преклонного возраста, страдающих болезнью Альцгеймера. Высокое содержание селена благотворно сказывается на состоянии печени, а также помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Поскольку рыба богата Омега-3, палтус необходимо включать в рацион тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление этой рыбы – отличная профилактика развития онкологических заболеваний и тромбообразования. Однако, поскольку палтус достаточно жирная рыба, его не следует вводить в рацион людям, страдающим гепатитом и острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Более того, следует помнить, что мякоть палтуса легко впитывает жиры в процессе приготовления, отчего его калорийность может увеличиться до 4 раз, что нежелательно для тех, кто соблюдает диету для похудения. Всем остальным баловать себя этой вкусной рыбой нужно обязательно, тем более, что палтус хорош в любом виде. Его жарят, тушат, коптят, солят, а в русской кухне особенно ценятся пироги с палтусом – традиционные рыбники.

Палтус жареный

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

1 палтус

3 ст. л. пшеничной муки

5 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 200 ккал

• Рыбу вымыть, обрезать плавники. Разрезать на порционные куски-стейки. Каждый кусок посолить, обвалять в муке.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить куски палтуса до румяной корочки.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остаток жира.

• Подать с салатными листьями или свежими овощами, дополнив дольками лимона.

Палтус, запечённый с грибами

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

500 г филе палтуса

1 луковица

250 г шампиньонов

100 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

1 стакан сметаны

1 помидор

3 веточки петрушки

зёрна граната для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 103 ккал

• Рыбное филе натереть солью и перцем. Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками.

• Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, выложить грибы, тушить 5 минут. Добавить муку, перемешать, постепенно влить сметану. Посолить, поперчить, тушить, пока смесь не загустеет.

• Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.