Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 17
Надежда Бондаренко
Производить оштьепок стали в начале XVIII века, и с тех пор он завоевал почётное звание «короля словацких сыров». Употребляют его как самостоятельное блюдо, а также добавляют в различные кушанья. Вкус сыра прекрасно подчёркивает клюква, поэтому в блюда с ним рекомендуется класть эту ягоду.
Оякодон
Блюдо японской кухни, омлет с куриным мясом и рисом. Оякодон можно отнести к числу самых популярных блюд Японии, в которых используется курятина. Готовить его просто, а необходимые продукты всегда есть под рукой. Омлет с удовольствием едят дома, а также подают в многочисленных закусочных и ресторанах.
1 луковица
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сахара
300 г куриного филе
3 яйца
0,5 стакана риса
пучок зелёного лука или сушёные водоросли
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на среднем огне и влить в неё соевый соус. Когда он начнёт кипеть, добавить лук, посыпать сахаром. Готовить 3 минуты, периодически помешивая.
• Куриное филе нарезать небольшими кусками. Положить в сковороду к луку, перемешать, готовить 3–4 минуты, пока мясо не побелеет.
• Яйца разбить в миску, взбить венчиком в однородную смесь. Вылить яйца в сковороду, накрыть крышкой, готовить 3–4 минуты, пока они не схватятся.
• Рис отварить на пару.
• Измельчить зелёный лук или водоросли. На тарелки выложить рис, сверху уложить омлет, посыпать луком или водорослями.
П
Паве
Бразильский десерт, состоящий из сливок, молока и яиц. Консистенция блюда очень нежная, поэтому, чтобы оно сохраняло форму, паве подают охлаждённым, часто в специальной прозрачной посуде, как к праздничному столу, так и в будни.
Основное требование, чтобы десерт получился вкусным, – свежесть используемых яиц.
Классическое паве
1 банка сгущённого молока
2 стакана молока
3 яичных желтка
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крахмала
0,5 стакана молока
2 ч. л. ванильного сахара
250 г сливок
12 шоколадных конфет
400 г шоколада с содержанием какао не менее 50 %
400 г сливок
1 чашка молока
2 ст. л. какао-порошка
400 г печенья типа «Мария»
• Приготовить крем: соединить сгущёнку, молоко, желтки, масло, разведённый крахмал, ванильный сахар. Поместить на средний огонь, варить, помешивая, пока масса не начнёт отходить от дна кастрюли. Влить сливки, перемешать, варить ещё несколько минут. Когда смесь станет достаточно густой, снять с огня. Слегка охладить.
• Для шоколадной начинки растопить шоколад на водяной бане, влить сливки, перемешать и подогревать, помешивая, пока масса не приобретёт консистенцию сметаны.
• Приготовить наполнитель: молоко смешать с какао-порошком, поместить в смесь печенье, чтобы оно размокло.
• Собрать паве: в стеклянную или керамическую форму уложить слоями ванильный крем, размоченное печенье, шоколадный наполнитель. Продолжить в том же порядке, заполняя всю форму. (Важно, чтобы последний слой был шоколадным или ванильным, но не печеньем.)
