Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 16
Надежда Бондаренко
• Горох замочить на ночь. Бульон довести до кипения, всыпать горох, варить 30 минут, снимая пену.
• Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон.
• Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности лука.
• Колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и моркови, обжарить до румяной корочки.
• Переложить зажарку в бульон, посолить, поперчить по вкусу, варить ещё 15 минут.
• Разлить по тарелкам, при желании украсить зеленью. Подать к столу.
Тушёная капуста с охотничьими колбасками
1 луковица
1 морковь
4 ст. л. растительного масла
100 г охотничьих колбасок
0,5 кочана белокочанной капусты
0,5 ч. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
70 г томатной пасты
соль и перец по вкусу
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на тёрке. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости.
• Охотничьи колбаски нарезать кружочками, добавить к луку и моркови, обжаривать 3 минуты.
• Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить к остальным ингредиентам, уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой, чтобы капуста обмякла. Готовить 10 минут.
• Добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту, соль и перец, перемешать, тушить, помешивая, 30 минут.
• Подать капусту с колбасками к столу горячей.
Охотничьи колбаски с фасолью и рисом
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 помидора
1 стебель сельдерея
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли
200 г охотничьих колбасок
400 г отваренного рассыпчатого риса
соль и перец по вкусу
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Спассеровать на растительном масле в большой сковороде до мягкости.
• Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Стебель сельдерея промыть, нарезать тонкими ломтиками.
• Добавить овощи в сковороду вместе с томатной пастой и потушить на слабом огне до их мягкости.
• С фасоли слить жидкость, выложить в сковороду.
• Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к фасоли с овощами, потушить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
• Разложить в тарелки отварной рис, дополнить фасолью с колбасками и подавать к столу.
Оштьепок
Словацкий сыр, производимый из овечьего или смеси овечьего и коровьего молока. Родиной его считается область Татры – наивысшая часть Карпат, находящаяся на территории Словакии и Польши. В Польской части Татр производят похожий сыр – осцыпек, технология изготовления которого несколько отличается. Для сыра оштьепок используются специальные эллиптические формы, в которые заливают сырную массу. После этого сыр выдерживают в солёной воде и коптят, в результате чего он приобретает жёлтый цвет и дымный аромат. Жирность сыра составляет 33 %, а вес средней головки – 750 г.
