Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)» онлайн - страница 18
Надежда Бондаренко
• Шоколадные конфеты разрезать пополам, украсить ими паве. Убрать в холодильник на несколько часов.
Паве бананово-карамельное
100 г коричневого сахара
170 г сливочного масла
350 мл сгущённого молока
200 г печенья савоярди («дамские пальчики»)
125 мл рома
1 ст. л. какао-порошка
2 банана
250 мл жирных сливок
• Приготовить карамель: сахар и сливочное масло растопить в кастрюле. Влить сгущённое молоко, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут, помешивая, пока смесь не станет коричневой.
• Приготовить начинку: печенье выложить в миску, залить ромом, добавить какао, размять в крошку.
• Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками. Сливки взбить до воздушной массы.
• В подготовленные формы выложить слой размоченного печенья, слой карамели, слой бананов, слой карамели. Завершить слоем из взбитых сливок. Посыпать какао-порошком. Убрать в холодильник на несколько часов.
• Подать десерт к столу охлаждённым.
Павезе
Запечённый итальянский суп с яйцом. История этого блюда уходит корнями в глубину веков. Специалисты утверждают, что похожим супом утоляли голод ещё до начала эры христианства. Однако название своё блюдо получило лишь в XVI веке, когда король Франциск I проездом останавливался в городе Павия, направляясь на встречу с Папой. Голод вынудил короля зайти в один из бедных домов, в котором радушная хозяйка угостила монарха супом, состоящим из тех продуктов, которые легко можно было найти в любом доме: мясного бульона, чёрствого хлеба, яиц и сыра. Король остался в восторге, и с этого момента блюдо получило название «павезе».
1,5 л мясного бульона
1 луковица
1 морковь
100 г корня сельдерея
4 ломтика белого хлеба
40 г сливочного масла
4 яйца
40 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
• Бульон сварить с добавлением очищенных и нарезанных крупно лука, моркови и сельдерея. Процедить, овощи выбросить. Посолить и поперчить по вкусу.
• Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле с обеих сторон.
• В термостойкую порционную посуду налить бульон, сверху положить обжаренные ломтики хлеба, аккуратно разбить по одному яйцу.
• Поместить суп в духовку, когда белок затвердеет, посыпать павезе тёртым сыром и сразу подать к столу.
Павлова
Австралийский десерт, который в течение более 90 лет остаётся одним из самых популярных сладких блюд в мире. Представляет собой торт-безе со сливками, ягодами или тропическими фруктами. Готовить десерт можно также порционно в виде небольших пирожных.
Появился воздушный и необыкновенно вкусный торт в 1929 году во время посещения великой балериной Анной Павловой Австралии и Новой Зеландии. Место, где впервые приготовили десерт «Павлова», до сих пор остаётся предметом спора между австралийцами и новозеландцами.
180 г сахара
10 г ванильного сахара
3 ч. л. кукурузного крахмала
4 яичных белка
0,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. белого винного уксуса
250 мл сливок 35 % жирности
1–2 ч. л. сахарной пудры
100 г ягод ассорти
