Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 34
Надежда Бондаренко
• Лук очистить, мелко порубить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, жарить на среднем огне 3 минуты.
• Добавить чеснок и зелень, пассеровать на слабом огне 4–5 минут. Добавить фасоль, перемешать. Готовить под крышкой на слабом огне 5 минут. Снять с огня, полностью остудить.
• С перцев срезать крышечки со стороны плодоножки, очистить от семян и перегородок. Наполнить начинкой из фасоли.
• Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, поставить в форму перцы, накрыть крышечками с плодоножками. Добавить в форму 1 стакан фасолевого отвара.
• Запекать в духовке при 150 °C в течение 20–25 минут, до мягкости перца.
• Подавать горячим со сметаной или натуральным йогуртом.
Канеллони
Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой, заливают соусом с сыром и запекают в духовке. Начинки для канеллони используют разные: мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы. В качестве соуса принято использовать бешамель или классический томатный. Как правило, перед фаршированием канеллони не отваривают, однако существует ряд рецептов, в которых эта паста требует предварительного приготовления.
Канеллони с рыбной начинкой
300 г канеллони
2 ст. л. растительного масла
2 крупных помидора
1 средняя луковица
2 ст. л. сливочного масла
250 г шампиньонов
700 г филе морского окуня
сок 0,5 лимона
200 г брынзы
2 яйца
щепотка тёртого мускатного ореха
1 пучок свежего укропа
2 ст. л. с пшеничной муки
500 мл молока
70–80 г твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
• Канеллони отварить в течение 4 минут в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Полить пасту растительным маслом и осторожно перемешать.
• Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарубить, пассеровать до светло-золотистого цвета на сливочном масле. Шампиньоны мелко нарезать, добавить в сковороду к луку, обжаривать 5 минут.
• Филе морского окуня пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать. Добавить к рыбе смесь лука и грибов, лимонный сок, натёртую брынзу, яйца, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Хорошо перемешать.
• Канеллони наполнить фаршем, выложить ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Помидоры нарезать тонкими кружочками, выложить поверх канеллони.
• Приготовить соус. Укроп мелко нарубить. Муку слегка подсушить на сухой сковороде, охладить, развести тёплым молоком. Помешивая, на слабом огне довести до кипения, добавить укроп, соль и перец, перемешать. Вылить соус поверх слоя помидоров, посыпать тёртым сыром. Запечь блюдо в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 минут.
Канеллони с мясной начинкой под томатным соусом
300 г каннеллони
листья базилика для подачи
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
400 г свиного фарша
400 г говяжьего фарша
1 ч. л. сушёного иссопа
1 ст. л. сушёной мяты
соль по вкусу
3 зубчика чеснока
50 г лука-порея
4 крупных помидора
2 ст. л. растительного масла
50 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
200 г моцареллы
перец по вкусу
