Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 33
Надежда Бондаренко
3 стручка ванили
1 л молока
100 г сливочного масла
4 яйца
4 яичных желтка
500 г просеянной сахарной пудры
200 г просеянной пшеничной муки
100 мл рома
• Стручки ванили разрезать, выскрести семена и отложить их. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить стручки ванили, положить сливочное масло, довести до кипения, остудить.
• В отдельной ёмкости взбить яйца и яичные желтки с сахарной пудрой, добавить семена ванили, всыпать муку и ещё раз хорошо взбить.
• В полученную массу тонкой струйкой влить молоко, взбивая смесь, чтобы не было комков. В конце добавить ром, перемешать. Тесто должно получиться таким же по консистенции, как блинное. Миску с тестом завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 часа.
• Духовку разогреть до 220–230 °C. Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Тесто достать из холодильника и заполнить формы на две трети объёма.
• Выпекать в духовке 50–60 минут. Перед подачей на стол канеле нужно остудить.
Канеллини
Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне (
Паштет из канеллини
300 г сухой фасоли канеллини
0,5 л воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. молотой зиры
перец по вкусу
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.
• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.
• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.
• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.
Сладкий перец, фаршированный канеллини
250 г сухой фасоли канеллини
6 зубчиков чеснока
1,5 л воды
2 лавровых листа
3 средние луковицы
1 небольшой пучок укропа
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
12 небольших сладких перцев
2 ст. л. сливочного масла
сметана или натуральный йогурт для подачи
соль и перец по вкусу
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов. Чеснок очистить, 3 зубчика мелко порубить.
• Фасоль промыть, залить 1,5 л холодной воды, добавить лавровый лист, 3 зубчика чеснока, соль. Варить на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа, до мягкости фасоли. Снять с огня, воду слить и сохранить, фасоль немного охладить.
