Читать «Ресторан. Миллион за стойкой» онлайн - страница 61

Может, стоит поставить дополнительный ларек, в котором будет хотя бы минимальный ассортимент заведения, или построить небольшую барную стойку для продажи на вынос? Иногда оптимально делать это хотя бы на определенный сезон. Для придорожных заведений, возможно, стоит рассмотреть создание аналога окна для водителей, где люди смогут покупать вашу продукцию прямо из машины.

Чем меньше препятствий у клиента на пути к вашей кассе, тем вероятнее, что он что-то купит – вот истина рыночной экономики.

9. Продажа готовой продукции в кулинариях или других заведениях

Мы открыли свою первую кулинарию 6 лет назад. Сейчас таких кулинарий у нас уже семь, и их будет больше, потому что концепция оказалась очень востребованной. Все началось с того, что мы осознали, что в одном из наших ресторанов есть дополнительные производственные мощности.

А теперь мы уже строим фабрику-кухню, чтобы увеличить количество кулинарий, потому что мощностей на их обеспечение нам уже не хватает. Этот бизнес оказался для нас не менее интересным, чем ресторанный, причем они зачастую оказываются смежными.

Открыть кулинарию на базе заведения общественного питания на порядок легче и дешевле, чем организовать ее с нуля. Даже если у вас нет сейчас возможности ее открывать, вероятно, те производственные мощности, которые у вас есть, вы можете реализовывать, сотрудничая с другими продуктовыми магазинами. Продавать качественную ресторанную еду через обычные магазины – это интересное предложение. Могу вам сказать по собственному опыту, что это очень хорошо работает.

10. Организация питания в учреждениях

По мере роста и развития вашего ресторанного бизнеса растет и ваша репутация. Так или иначе, к вам могут поступать предложения по организации питания на различных заводах, государственных учреждениях, стройках. Порой предложения оказываются адекватными и на них можно заработать очень хорошие деньги.

Тем не менее каждое предложение нуждается в пристальном изучении. Недавно нам предложили кормить завод на тысячу человек. Цену предложили в районе 50 рублей с человека за полноценный обед. Мы, конечно, посмеялись и сказали: «Извините, нам это не очень подходит, найдите кого-нибудь другого».

Наверное, за эти деньги можно накормить человека, но вот в качестве такого обеда я все же сомневаюсь. Когда же вам предлагают условия по организации питания за приемлемые деньги, у вас будет стабильный, хороший доход. Конечно, наценки будут меньше, чем в классическом ресторане, но у вас всегда будет полностью прогнозируемый денежный поток.

Более того, необязательно ждать, пока к вам обратятся с предложениями. Вы сами можете проявить инициативу и делать предложения по организации питания. Создавайте себе новые возможности своими руками. Некоторые контракты бывают настолько интересными, что ваш ресторанный бизнес даже может стать второстепенным.

Самые достойнее контракты – те, которые заключены через личные связи. Весь бизнес, по сути, сводится к главному умению: договариваться с людьми. Если у вас мало связей, начните активнее нарабатывать их: знакомиться с предпринимателями, проявлять общественные инициативы, участвовать в форумах, выставках, конференциях и т. д.