Читать «Ресторан. Миллион за стойкой» онлайн - страница 60

А вообще, что именно продавать, лучше всего могут подсказать сами посетители. Например, в нашем придорожном кафе регулярно спрашивали, где можно поблизости купить свежие газеты. Недолго думая, мы организовали небольшой стенд с прессой прямо в заведении. Он неизменно пользуется большим спросом среди гостей старшего поколения, кто привык узнавать новости именно из газет.

6. Обучающие материалы

Представьте, сколько выгод может принести вам даже небольшая кулинарная книга с интересными рецептами от шеф-повара?

По сути, это не только источник дополнительных доходов для заведения, но и отличная реклама! Спросите гостей: «Хотите научиться готовить ваш любимый салат в домашних условиях? Теперь у нас в наличии есть книга, где написан рецепт». Книгу вполне могут заменить видеоуроки или мастер-классы, как готовить то или иное блюдо.

Кроме того, образовательные материалы действительно несут в себе много рекламных возможностей. Вы вполне можете составить небольшие, но бесплатные брошюры с рецептами, где вы невзначай упоминаете:

«Время приготовления блюда 4 часа, или же вы можете попробовать блюдо у нас всего за 190 рублей». Совмещайте приятное с полезным.

7. Продажа фирменной посуды

Тарелки, чашки, кружки и многое другое. Например, в кофейне «Старбакс» очень неплохо идут продажи термосов, в «Шоколаднице» продают фирменные тарелки, в «Хлебе Насущном» – пиалки. Если у вас красивая брендированная посуда, то логично предположить, что некоторые гости захотят ее приобрести. Рекламный носитель и объект продажи (или отличный подарок) в одном флаконе.

8. Дополнительное место для продаж

Как вы думаете, почему «Макдональдс» активно развивает продажи через окна для водителей (Макавто)? Организация подобных окон – это многомиллионные затраты. А ведь люди вполне могут выйти из машины и купить все, что нужно, внутри.

Но ответ на вопрос очевиден: многим удобнее не выходить из машины, хоть они и могут. Ключевое слово – именно удобнее. «Макдональдс» – явно не та компания, которая будет бездумно отдавать огромные деньги на сомнительные проекты. Из этого можно сделать следующий вывод: чем меньше препятствий на пути у гостя к вашей кассе, тем больше людей до этой кассы дойдут. Тем больше будет ваш доход, а, соответственно – прибыль.

Если вы рассуждаете по-советски: «Кому надо, тот сам придет и купит», – то знайте: сейчас это работает не так. Сейчас работает другая логика: кому очень надо, они действительно купят именно у вас. Но таких людей меньшинство – около 20 %. А вот те, кому просто хотелось бы — таких в ресторанном бизнесе значительно больше. Им хотелось бы купить мороженое, но им хочется его не настолько, чтобы заходить в ресторан и стоять в большой очереди.

Даже если у вас самое вкусное мороженое, многие пройдут мимо, если им неудобно его купить. Вот если бы у них прямо по пути стоял ларек, тогда бы они его тут же купили.

Таким образом, если в вашем кафе не очень удобно организовано место покупки, вам определенно следует поразмышлять по вопросу: что вы можете сделать, чтобы устранить лишние барьеры на пути гостей к вашей кассе?