Читать «Ресторан. Миллион за стойкой» онлайн - страница 62

11. Кейтеринг. Выездное обслуживание

Опять же, мало кого удивишь классическим кейтерингом: свадьбы, юбилеи, банкеты, фуршеты и другие выездные мероприятия. Да, о нем действительно знают многие, а как насчет барного кейтеринга – организации профессионального барного обслуживания на вечеринках? Таких еще очень мало в России. Сейчас это новая ниша, которая еще практически не разведана.

Есть и другой вариант – кейтеринг на детских праздниках, это тоже интересная идея. Делайте прямо на глазах у детей классные молочные коктейли: кладете в блендер сникерс, печенье, конфеты и взбиваете все с молоком и мороженым.

Это необычно, весело и очень нравится детям. Такое вкусное представление подарит им не меньше позитивных эмоций, чем выступления артистов или клоунов.

Сделайте коктейли, которые дети смогут пить прямо из ананаса или кокоса. Изготовить их несложно, зато какая фишка! Подумайте, сможете ли вы организовать детский или барный кейтеринг?

Большим плюсом для вас будет, если вы уже имеете опыт выездного обслуживания, но и без него справиться с этой новой нишей вполне реально.

12. Комплекты на вынос

Какую проблему решает гость, когда приходит к вам, и где еще он может ее решить? Если посмотреть на ваш бизнес глобально, вы на самом деле конкурируете не только с соседними заведениями.

Если основная задача человека – приятно провести вечер, то он выбирает не только между разными кафе и барами, но еще и между летним пикником на природе, пляжными посиделками, молодежными вечеринками на квартире и т. д. Вам, по сути, приходится конкурировать еще и с этими предложениями. Но раз уж не можете предотвратить – возглавьте!

Продавайте наборы для пикников на природе, маринуйте шашлыки. Делайте максимально удобный комплект, чтобы к вам мог прийти человек, особенно в летний сезон, и купить все, что необходимо, для организации классного вечера на природе. Вы можете мариновать самый вкусный шашлык в городе или собирать отличный комплект «Пикник у моря».

Наконец, вы можете помочь людям в подготовке домашнего романтического ужина. Например, хочет муж порадовать свою дорогую жену. Так почему бы ему не помочь за небольшое вознаграждение? Разрекламируйте услугу – помощь в подготовке красивого домашнего романтического ужина. Вы можете и оборудование свое одолжить, и красивую посуду, и лучших официантов. Все, на что человек потратился бы, вы можете дать в аренду. Также можно обучать сервису – позовите шеф-повара, чтобы он проконсультировал и помог заботливому мужу в приготовлении еды. Если вы будете использовать такие возможности, то заработаете намного больше денег от своего бизнеса.

Рестораторы часто просят нас поделиться несколькими техниками увеличения продаж, и мы, как правило, не отказываем. Более того, стараемся подобрать наиболее эффективные инструменты именно для их конкретного случая.

Заключение