Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 81

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и майораном.

Каннелони с печенкой и мясом

Ингредиенты

Куриная печенка – 200 г

Говяжий фарш – 700 г

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Цукини – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Яйца – 4 штуки

Мука – 2 ст. л.

Молоко – 3 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Швейцарский сыр – 100 г

Каннелони (вид пасты в форме полых трубочек диаметром примерно 1 см) – 20 штук

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать маленькими кусочками.

Лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить мясной фарш, печенку и жарить еще несколько минут.

Цукини нарубить мелкими кубиками, половину их смешать с тертым пармезаном, взбитыми яйцами и обжаренными печенкой и мясом, посолить и поперчить.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения. При постоянном помешивании добавить нарезанный швейцарский сыр и продолжать варить до тех пор, пока он не расплавится. Соус посолить и поперчить.

Каннелони заполнить начинкой, выложить в форму, посыпать оставшимися кубиками цукини, залить соусом, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут при 200 °C.

Печенка с луковым мармеладом

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Репчатый лук (красный) – 6 головок

Мука – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 100 г

Красное полусладкое вино – 4 ст. л.

Красный винный уксус – 0,5 стакана

Бальзамический уксус – 0,5 стакана

Коричневый сахар – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить мармелад: лук нарезать кольцами и обжаривать в половине смеси сливочного и растительного масел до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого лук посолить, поперчить, добавить сахар и жарить еще 5 минут. Затем влить красный винный уксус, тушите 5 минут, после чего влить вино и прогревать на слабом огне еще 5 минут.

Печенку нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масел с обеих сторон. Затем посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить 1–2 минуты.

На блюдо выложить луковый мармелад, а на него – обжаренные куски печенки.

«Торт» печеночный

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Мука – 2 ст. л.

Сыр твердых сортов – 30 г

Растительное масло – 0,75 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, майонез по вкусу

Печенку пропустить через мясорубку. Затем в фарш вмешать взбитые яйца, добавить муку, соль, перец и все еще раз хорошо перемешать.

Из полученного фарша испечь лепешки на растительном масле, желательно одинакового диаметра и толщины.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.

Лепешки положить друг на друга, промазывая майонезом и выкладывая на каждую немного лука с морковью, чтобы получился «торт». Верхнюю лепешку смазать майонезом, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

«Торт» бутербродный с печенкой

Ингредиенты

Жареная куриная печенка – 400 г

Ветчина – 150 г