Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 83

На лаваш в виде колбаски выложить печеночную массу, свернуть рулетом и убрать в прохладное место на 1 час. Готовый рулет нарезать наискосок и подать с кольцами лука-шалота и острым соусом.

Печеночный торт

Ингредиенты

Печенка куриная или говяжья – 500 г

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Мука – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 300 г

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Зелень петрушки или укропа – 2 пучка

Растительное масло – 7 ст. ложек

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, муку, соль, перец, все перемешать до образования однородной массы. Испечь печеночные блины на разогретой и смазанной растительным маслом (5 ст. ложек) сковороде с двух сторон. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке и обжарить овощи в оставшемся растительном масле. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с майонезом, зелень петрушки или укропа мелко нарезать. На плоское блюдо положить печеночный блин, смазать его майонезом, сверху выложить обжаренные овощи, посыпать измельченной зеленью, накрыть вторым блином и т. д. Верхний блин смазать майонезом и украсить по своему усмотрению.

Печеночный паштет

Ингредиенты

Печенка куриная – 500 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Редис – 2 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты жарить на разогретой сковороде в растительном масле до готовности. За несколько минут до окончания жарки посолить и поперчить.

Печенку с овощами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить сливочное масло и снова пропустить через мясорубку или взбить в блендере.

Готовый паштет выложить в тарелку, разгладить с помощью ложки и украсить редисом и зеленью петрушки.

Телячьи почки под сыром

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 200 г

Почки телячьи – 100 г

Масло сливочное – 60 г

Кетчуп – 60 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Почки вымочить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить и поджарить в сливочном масле (30 г), после чего посолить, поперчить, добавить кетчуп, половину пучка измельченной зелени укропа и петрушки и тушить в течение часа на медленном огне.

Готовые почки нарезать ломтиками, выложить их на смазанные оставшимся сливочным маслом ломтики хлеба, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить оставшейся измельченной зеленью петрушки и укропа.

Тыквенный суп-пюре с говяжьим языком

Ингредиенты

Язык говяжий отварной – 200 г

Масло сливочное – 40 г

Тыква – 500 г

Морковь – 300 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 100 г