Читать «Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты» онлайн - страница 79

Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.

Блины полить соусом.

Пирожки слоеные с мозгами

Ингредиенты

Телячьи мозги – 400 г

Готовое слоеное тесто – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сметана – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.)

2 %-ный уксус – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Зерна красного перца – 10 штук

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Лимонный сок – 1,5 ст.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый лист, уксус и соль и варить при слабом кипении в течение 10 минут. Мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения. Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок и все хорошо перемешать.

Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Пицца с печенкой

Ингредиенты

Куриная печенка – 300 г

Мука – 1 стакан

Дрожжи – 10 г

Молоко – 0,5 стакана

Растительное масло – 1 ст. л.

Помидоры – 2 штуки

Маслины без косточек – 10 штук

Репчатый лук – 2 головки

Майонез – 4 ст. л.

Жир для смазывания противня – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, маслины – кружочками. Все перемешать.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.

Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто. Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее – пюре из помидоров и полить майонезом.

Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °C.

Торт закусочный с мозгами

Ингредиенты

Мозги – 1 кг

Мука – 3 стакана

Яйца – 8 штук

Репчатый лук – 2 головки

Острый сыр твердых сортов – 50 г

Филе сельди – 50 г

Сливочное масло – 250 г

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Сливки – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

2 %-ный уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Ягоды клюквы или брусники – 50 г

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.

Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.

Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.

Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку. Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.