Читать «Искусство шопинга» онлайн - страница 98
Саймон Скамелл-Кац
Сладкий вкус, обычно рассматриваемый как ощущение, приносящее удовольствие, в основном зависит от присутствия различных сахаров; в его распознавании участвуют по меньшей мере два вида рецепторов сладости. Горький вкус имеет самое сильное сенсорное воздействие – возможно, потому что очень многие токсичные вещества горькие, но горечь также чувствуется, например, в пиве, кофе и маслинах. Кислый вкус указывает на наличие кислот, часто присутствующих во фруктах (например, в лимонах или винограде). Соленый вкус свидетельствует о наличии в пище ионов натрия (в частности, поваренной соли) или других щелочных металлов. Вкус «умами» – сравнительно недавнее открытие. Само это слово заимствовано из японского языка и означает «приятный мясной вкус». Такие продукты, как сыры, соевый соус или любая пища с добавлением глютамата натрия, имеют сильный вкус «умами», ему придается очень важное значение в кухне многих стран Юго-Восточной Азии.
Язык может воспринимать и другие ощущения, в основном обнаруживаемые соматосенсорной системой: ощущение присутствия кальция; ощущение прохлады (в том числе мятный вкус); сухость, такая как вкус танина или ревеня; оцепенение во рту, вызываемое такими специями, как сычуаньский перец; ощущение согревания (или «кокуми»), свойственное пище, приготовленной с добавлением алкоголя; ощущение обжигающей остроты, создаваемое такими ингредиентами, как черный перец или соус «чили» из красного перца. И наконец, последнее ощущение – температура, которую мы чувствуем и в ледяном пиве, и в горячем супе.
Вкусы или иные сенсорные ощущения, получаемые нами при потреблении пищевых продуктов определенного бренда, запоминаются вместе с другими элементами «эмоционального блока» этого бренда и дополняют его. Очень важно то обстоятельство, что наши впечатления от продукта на этапе его потребления отнюдь не исчерпываются сенсорными ощущениями (например, при поедании пищи или ношении одежды). Важен еще эргономический аспект
