Читать «Питание и здоровье» онлайн - страница 78
Фаина Николаевна Зименкова
Приготовление соуса:
Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.
Котлеты грибные
Ингредиенты:
1,2–1,5 кг свежих грибов
2 головки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. сухой паприки
2 ст. л. овсяной муки или измельченных овсяных хлопьев
4 зубчика чеснока, соль по вкусу
Приготовление:
Грибы отварить, слегка отжать, чтобы стекла лишняя вода, пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и тушить на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем влить масло, грибы, паприку, посолить и тушить 5 минут. Затем остудить, смешать с мукой и пропущенным через пресс-чесночницу чесноком. Сформировать котлеты ложкой, выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке 30 минут при 200 °С.
Паровые котлеты из щуки
Ингредиенты:
1 кг рыбного фарша из щуки
150 г репчатого лука
250 г молока
1 булочка
черный молотый перец, соль, укроп, панировочные сухари
Приготовление:
Приготовить фарш из рыбы: щуку выпотрошить, снять с нее кожу, отделить от костей (крупных и средних). Дважды перекрутить мясо на мясорубке, чтобы измельчились все мелкие кости.
В готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный укроп. По вкусу посолить и поперчить. В молоке замочить булку. Добавить в фарш размягченную булку. Для мягкости в фарш можно добавить щепотку соды и перекрученный через мясорубку один клубень картофеля. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, и тушить в пароварке 15 минут с момента закипания воды.
Вареники с грибами и фасолью
Ингредиенты:
3 стакана муки
немного соли, соды
1 стакан фасоли
100 г сухих грибов
3-4 головки репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли в тесто
красный молотый перец
Приготовление:
Муку, соду, соль смешать, влить теплую воду, замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Дать ему постоять 15 минут. Грибы замочить в молоке на полчаса-час, потом слить и отварить грибы в воде до готовности. Затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Фасоль отварить до готовности и тщательно размять. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета на масле. Фасоль и грибы смешать с половиной порции обжаренного лука, посолить, поперчить, перемешать.
Раскатать тесто, нарезать или вырезать кружочки, положить на каждый кружок немного начинки, залепить края. В подсоленной воде отварить вареники. Готовые вареники выложить в глубокую тарелку и полить оставшимся обжаренным луком.
Вареники с капустой (грибами, картошкой)
Ингредиенты:
Начинку для вареников подобрать по своему вкусу
Приготовление:
Сделать тесто, как на пельмени, капусту нашинковать, слегка обжарить в масле и потушить, пока она не станет мягкой. Налепить вареники и отварить их до готовности в подсоленной воде. На отдельной сковороде обжарить много лука. В глубокую посуду выложить послойно: слой вареников, слой жареного лука и дайте постоять минут 15–20, чтобы они пропитались.
