Читать «Питание и здоровье» онлайн - страница 76

1/4 вилка капусты

1 свекла

2-3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

1 перец болгарский

2 зубчика чеснока

зелень

Приготовление:

Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.

Борщ красный

Ингредиенты:

500 г капусты

3 картофелины

1 луковица

2 моркови

3 свеклы

1 репа

3 болгарских красных перца

1 соленый огурец

1 ст. л. томатной пасты

1 горсть клюквы

1 ч. л. тертого имбиря

лимон по вкусу

2 зубчика чеснока

перец красный молотый – по вкусу

2-3 шт. лаврового листа

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

3-4 картофелины

1-2 моркови

1-2 головки репчатого лука

3-4 яйца

2 десятка листьев зеленого щавеля

зелень, сметана, соль по вкусу

Приготовление:

Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.

Вторые блюда

А теперь перейдем ко вторым блюдам. Все они – диетические. Для их приготовления используются очень полезные продукты: овощи, крупы, сухофрукты, грибы, рыба. Главное их достоинство – их полезность для организма и простота приготовления.

Картофельная тортилья

Ингредиенты:

7 шт. яиц

2 средние картофелины

1 луковица

100 г сыра

щепотка приправы орегано, щепотка соли