Читать «Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов» онлайн - страница 24
Юрий Константинов
Мусс (из некислых сортов ягод)
Выжатый сок из ягод процедить и поставить на время в холодильник в фарфоровой посуде. Выжимки залить 2–3 стаканами кипятка, довести до кипения и процедить. В полученном отваре на слабом огне сварить (15–20 минут) манку, добавить стевию и еще дать покипеть. Жидкую кашицу охладить до +40 °C (так, чтобы рука, прикоснувшись к кастрюле, могла свободно терпеть), влить в нее охлажденный сок и сбивать веничком до образования густой пены. Налить в чашечки и охладить. Можно подавать с сиропом.
Снежки из яблок
Испечь яблоко, протереть через сито или дуршлаг. Взбить до устойчивой пены белок и, постепенно добавляя стевию и протертые яблоки, продолжать взбивать (можно миксером), пока вся масса не станет пышной. Добавить измельченные в муку крекеры. Взбитые комочки осторожно опускать ложкой в очень горячее (не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Огонь погасить. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только снежки окрепнут, выложить на сито, а потом в тарелку.
Груши в сиропе
Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В воду всыпать стевию, влить чайную ложку лимонного сока и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп уварить наполовину и залить им груши.
Мороженое в мороженице
В кастрюльке смешать молоко и стевию, поставить на средний огонь, довести почти до кипения. Взбить яйца и аккуратно, тонкой струей, постоянно мешая, влить к ним горячее молоко, следя за тем, чтобы яйца не свернулись. Эту смесь перелить назад в кастрюльку, в которой грели молоко, и поставить снова на плиту. Смесь готова по густоте в том случае, если лопатку окунуть в смесь, а затем провести по ней пальцем, и края оставленной «дорожки» не растекаются. Если смесь недостаточно загустела, то следует прогреть еще немного, постоянно проверяя густоту. У готового состава должна быть густота 10 %-ной сметаны.
Если есть опасность переварить смесь, тогда надо кастрюльку поставить в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Если все-таки переварили, белок свернулся и крем расслоился, то можно (при желании) смесь процедить, взбить еще одно яйцо и повторить процесс заваривания. Хорошо охладить.
Сильно охлажденные сливки взбить до максимальной плотности, добавить заварной крем, перелить в чашу мороженицы.
В сравнении с обычным рецептом такое мороженое будет тверже.