Читать «Новый счетчик калорий» онлайн - страница 49

Вы знаете, что изменения сосудистой системы человека обусловливают быстрый набор веса, а вызываются они чаще всего именно нарушениями углеводного и жирового обмена. Повышенный уровень холестерина в составе липопротеидов и триглицеридов даже изначально здоровых, стройных людей неизбежно ведет к сахарному диабету, гипертонической болезни, атеросклерозу сосудов и развитию патологических явлений в виде ишемической болезни сердца, хронической недостаточности мозгового кровообращения, облитерации артерий конечностей.

Все виды обмена веществ – белковый, жировой, углеводный – тесно связаны друг с другом, следовательно, их нельзя рассматривать изолированно. Например нарушение углеводного обмена вызывает цепную реакцию нарушений жирового, белкового, витаминно-минерального обмена, «вторгается» в кислотно-щелочное состояние внутренней среды организма, разрушает стенки сосудов, провоцирует тромбообразование в сосудистых руслах.

Стремление человека к нормализации массы своего тела должно приветствоваться как профилактическая и лечебная мера коррекции и оптимизации жирового и углеводного обменов. Однако в погоне за быстрым результатом и рекордными показателями убывания веса нельзя игнорировать вероятность ухудшения качества питания, то есть допускать нарушения соотношения в рационе основных энергонесущих компонентов пищи: белков, жиров, углеводов.

Вы знаете, что снижать калорийность рациона нужно за счет жирных и богатых углеводами продуктов. Легче всего исключить из рациона простые, легко усваиваемые углеводы, но это не гарантирует безболезненной коррекции жирового обмена. Ведь потребление белков при этом остается у нас физиологическим, то есть 1 г белков на 1 кг нормальной массы тела. Между тем потребление именно животного белка неплохо снизить процентов на 55. Как рассчитать при этом рациональное потребление жиров, чтобы оно не ушло за нижнюю планку в 0,9 г/кг нормальной массы тела?

Технологически 1 г белка связывает примерно 1 г жира. Следовательно, желая достичь вышеперечисленных целей, вы можете изменить это соотношение, однако зачастую это сопровождается ухудшением качества и вкусовых достоинств блюд.

Кроме того, продукты животного происхождения, являющиеся источником наиболее полноценных белков, особенно богаты жиром. Значит, – и холестерином. Например: для говядины соотношение белка и жира составляет 1: 0,7, курятины – 1: 1, нежирного творога – 1: 0,5, яйца – 1: 0,9, твердого сыра – 1: 1. Щадящее соотношение наблюдается только у ряда сортов рыбы, как правило, от 1: 0,3 до 1: 0,03. Получается еще один парадокс: подобрав правильную, выверенную диету либо повседневный рацион питания, мы действительно начинаем поглощать меньшее количество белков, жиров и вредных углеводов. Однако объем потребленного холестерина остается практически прежним.

В некоторой степени помочь могла бы пищевая клетчатка – она связывает холестерин и выводит его из пищеварительного тракта. Однако это означает, что вы должны отдавать предпочтение растительной пище. Снижение белка в этом случае приведет к увеличению углеводного компонента. Есть выход фармакологического свойства, иными словами, – употребление дорогостоящих медицинских препаратов, назначаемых врачами для нормализации обмена холестерина.