Читать «Безглютеновая диета по-русски» онлайн - страница 54

Перемолоть в блендере крабовое мясо и рыбное филе, добавить яйца, зелень, специи, по желанию добавить рисовую муку в фарш или запанировать в ней сформованные котлетки. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Горбуша с овощами

Вам потребуется: 1 кг горбуши, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза (без глютена), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, вода; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.

На гарнир: 4 картофелины или 4 моркови.

Очистить горбушу от чешуи, внутренностей и костей. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить разделанное филе горбуши на смазанный маслом противень кожей вниз. Мякоть рыбы посолить, поперчить, обильно полить свежевыжатым соком лимона и оставить мариноваться на 20–25 минут.

Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, помидоры – кольцами. Поджарить лук на растительном масле до прозрачного состояния.

На замаринованную рыбу выложить слоями овощи: сначала поджаренный лук, сверху помидоры, слегка смазать их майонезом и на них выложить сладкий перец. При желании свободное пространство на противне вокруг рыбы можно заполнить очищенной, нарезанной средними кружочками картошкой или морковью. Налить небольшое количество воды, не задевая рыбу.

Заполненный противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Примерно за 15 минут до готовности блюда вынуть горбушу из духовки, посыпать натертым сыром и поставить допекаться.

Блюда из морепродуктов

Паста с морепродуктами

Вам потребуется: 200 г пасты рисовой или кукурузной, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра.

Для соуса: 300 г очищенных мидий, 200 г очищенных креветок, 200 г кальмаров, 150 мл воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 большой помидор, 2 ст. ложки оливкового масла; базилик (сушеный), соль – по вкусу.

Для украшения: икра, базилик (свежий).

Приготовление соуса: лук мелко нарезать, положить в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить до прозрачности, добавить измельченный чеснок, очищенный, мелко нарезанный помидор, влить воды, посолить, добавить сушеный базилик, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить полученную массу несколько минут. Затем добавить мидии, через 3–4 минуты положить в сковороду очищенные, нарезанные кружочками кальмары, а потом – креветки. Подержать на огне еще 2–3 минуты до готовности всех ингредиентов.

Параллельно с приготовлением соуса отварить пасту, отбросить на дуршлаг. Выложить пасту на блюдо, полить соусом, посыпать тертым сыром и украсить блюдо икрой и листиками свежего базилика. Подавать горячим.

Креветки в чесночно-сливочном соусе

Вам потребуется: 0,5 кг очищенных креветок, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 стакан 10–15 %-ных сливок, 200 г сыра «Пармезан» или любого другого твердого сыра; соль, перец (белый молотый), мускатный молотый орех, несколько свежих листиков кинзы и базилика – по вкусу.

Чеснок и зелень мелко нарезать. В глубокой сковороде обжарить чеснок на сливочном масле, добавить креветки и жарить, пока они не зарумянятся, влить сливки. Довести до кипения, заправить специями, зеленью и тушить все вместе еще несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром.