Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 92

Морковь 80 г, рис 25 г (или рисовые хлопья), вода 250 мл, сливочное масло 5 г, сахар 5 г.

Свекольник

Отваренную и очищенную свеклу нашинковать, положить в кастрюлю с протертым свежим помидором или томатной пастой, залить горячей водой и потушить на слабом огне 8–10 минут. В охлажденный отвар добавить мелко нарезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп, круто сваренное яйцо, посолить, заправить сметаной.

Свекла 40 г, помидоры 25 г, вода 150 мл, огурцы 25 г, лук зеленый 10 г, укроп 3 г, яйца ¹/₃ шт.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

Рис сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.

К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

Картофель 100 г, морковь 75 г, рис 30 г, масло 20 г, молоко 1 стакан, яйцо (желток) ¹/₂ шт., вода 1¹/₂ стакана.

Суп-крем из тыквы

Нарезанную пластинками тыкву залить молоком (200 мл), немного посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне. Прокипятить 5–6 мин, добавить подсушенные гренки и варить до готовности на слабом огне. По окончании варки массу протереть и развести молоком до необходимой консистенции, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом по вкусу. На гарнир отварить мелкую суповую засыпку – звездочки и т. п. Подавать суп с гарниром.

Молоко 400 мл, тыква 200 г, хлеб пшеничный 76 г, масло сливочное 10 г, сливки 50 мл, суповая засыпка 10 г.

Бульон с гренками

Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения, варить при слабом кипении 4–5 ч. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 мл холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 ч.

Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 мин до готовности.

Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.

Кости трубчатые 100 г, мясо для оттяжки 50 г, овощи сборные 10 г, яичный белок ¹/₅ часть, вода 600 мл.

Борщ холодный из молодой свеклы

Промытую и очищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой.

В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности. Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.

Свекла с ботвой 2 шт., огурцы 2 шт., яйца 2 шт., квас хлебный 1,5 л, сметана 4 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец, соль.

Суп-пюре из птицы с рисом