Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 91

Кабачки 60 г, картофель 40 г, помидоры 20 г, морковь 20 г, лук репчатый 10 г, корень и зелень петрушки 10 г, масло сливочное 5 г, овощной отвар 450 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.

Суп-лапша вегетарианский

Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением сливочного масла, затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, варить 10–20 мин, добавить соль. Овощи протереть через сито и снова положить в суп. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и подсушить на столе. Затем нашинковать лапшу, подсушить и отсеять муку. В кипящий суп засыпать лапшу, варить до готовности 10–15 мин.

Овощной отвар 450 г, морковь 15 г, лук репчатый 10 г, петрушка 5 г, масло сливочное 5 г, картофель 50 г.

Для лапши: мука пшеничная 40 г, яйцо ¹/₄ шт., вода 10 г.

Суп из цветной капусты с манной крупой

Очищенную и промытую цветную капусту разобрать на кочешки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости. Затем капусту вынуть шумовкой, в капустный отвар всыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут, после чего влить горячее молоко и положить в суп отварную капусту, довести до кипения и прокипятить 2–3 минуты. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Капуста цветная 65 г, крупа манная 5 г, молоко 100 мл, вода 150 мл, масло сливочное 8 г.

Суп перловый вегетарианский протертый

Перебранную и промытую перловую крупу замочить на несколько часов, после чего сварить до мягкости. Затем добавить припущенные на сливочном масле морковь и репчатый лук, проварить еще 8–10 минут, протереть вместе с жидкостью через дуршлаг, довести до кипения, посолить. При подаче на стол положить сметану, всыпать зелень укропа.

Крупа перловая 25 г, морковь 15 г, лук 10 г, вода 250 мл, масло сливочное 5 г, сметана 10 г, укроп 5 г.

Рассольник вегетарианский

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком и оставить на 3–4 часа для набухания. Разбухшую крупу положить в кипящий овощной отвар или воду и варить до размягчения, затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варку еще 15–20 минут.

Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды в течение 15–20 минут. Спассеровать на сливочном масле натертую морковь, корень петрушки, мелко нарезанный лук. Пассерованные овощи вместе с огурцом добавить к отвару с перловой крупой, дать вскипеть, заправить сметаной.

Крупа перловая 10 г, картофель 60 г, огурцы 40 г, морковь 15 г, лук и корень петрушки – по 5 г, отвар овощной или вода 250 мл, масло сливочное 5 г, сметана 5 г.

Суп рисовый вегетарианский

Промытую и очищенную морковь нарезать кусочками, залить кипятком, довести до кипения, всыпать рис (рисовые хлопья) и варить 40–50 минут (с рисовыми хлопьями – 20 минут). Отваренные морковь и рис протереть через сито или взбить блендером вместе с жидкостью. После этого еще раз вскипятить суп и заправить маслом, а при желании и сахаром.