Читать «Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта» онлайн - страница 94

Сухофрукты 50 г, свежие яблоки 70 г, сахар 30 г, рис 20 г.

Суп из сухофруктов

Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам. Крупные фрукты разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 15–20 мин, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.

Рис 20 г, сушеные фрукты и сахар по 15 г.

Блюда из овощей

Овощи обладают высокими биологическими и вкусовыми качествами, богаты витаминами, особенно С, Р и группы В, минеральными веществами – кальцием, фосфором, калием, и клетчаткой. Лук, редис, чеснок, сельдерей и некоторые другие овощи содержат много эфирных масел, поэтому для лечебного питания при болезнях органов пищеварения они не подходят.

В диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний в основном используется приготовление овощей на пару, отваривание в воде и запекание в духовом шкафу.

• Овощи варят в подсоленной воде (из расчета 10 г поваренной соли на 1 л воды) на слабом огне. При варке свеклы соль не добавляйте, чтобы не увеличивать время ее разваривания.

• Чтобы максимально сохранить витамин С, опускайте овощи в кипящую воду.

• Если вам не противопоказан овощной отвар, не сливайте его, а используйте для приготовления первого блюда и соусов. В овощном отваре содержится много витаминов и минеральных веществ.

• Для уменьшения потерь питательных веществ некоторые овощи (тыква, кабачки, помидоры) варите в собственном соку, другие (свекла, капуста, морковь) – с добавлением 15–20 % воды или молока от общей массы продукта.

• Как можно чаще используйте припускание овощей (доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости).

Суфле можно готовить из вареных или припущенных овощей – картофеля, моркови, кабачков, цветной капусты, тыквы.

Запеканка картофельная с мясом

Отварные мясо и картофель отдельно пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать.

Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой, смазать смесью сырого яйца и сметаны, запекать в духовом шкафу или готовить на пару в зависимости от диеты.

Готовое блюдо смазать сметаной, можно подать с зеленью.

Картофель 300 г, говядина 103 г, молоко 30 г, сметана 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо ¹/₁₀ шт.

Капустная запеканка

Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть.

Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный растительным маслом сотейник, добавить сметану, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке.

При подаче полить сметаной.

Капуста 170 г, крупа манная 15 г, ¹/₂ яйца, масло сливочное 10 г, сухари 5 г, сыр голландский 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 35 г.

Суфле из моркови

Готовые овощи протереть через сито, добавить соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешать и осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару в течение 30–40 мин. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.