Читать «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы» онлайн - страница 120

3. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами. Вскипятить и добавить жареную морковно-луковую заправку. Варить суп при слабом нагреве до мягкости картофеля; при необходимости подсолить. При подаче разлить грибной суп в порционные тарелки, посыпать рубленым зеленым луком.

Блюда из овощей, грибов, рыбы

Ранний тушеный картофель

800 г мелкого раннего картофеля, 1 банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 1 яблоко ранних сортов, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки (или крахмала), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. У яблока удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Картофель тщательно вымыть, разрезать пополам.

2. В сковороде обжарить на подсолнечном масле морковь и лук. Посыпать мукой (или крахмалом), пожарить до золотистого цвета (10 мин.), добавить томатную пасту, перемешать.

3. Слить в кастрюлю жидкость из-под горошка. Положить обжаренные овощи, при необходимости влить горячую воду (чтобы получился жидкий соус), вскипятить. Готовить под крышкой 5 – 10 мин.

4. Положить в соус подготовленный картофель, тушить 15 мин., добавить зеленый горошек и дольки яблока. Тушить под крышкой 10–15 мин. до готовности картофеля. В конце тушения посолить и поперчить.

5. Выложить картофель с соусом в подогретое блюдо и сразу подать к столу.

Рататуй запеченный

2 баклажана, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, по 2 красных и зеленых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 3–4 ст. ложки растительного масла, по 1 веточке розмарина, тимьяна и петрушки, соль.

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками. Розмарин, тимьян и петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.

2. Луковицу, морковь и баклажаны очистить, вымыть и порезать. Чеснок очистить и измельчить. Разноцветный сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нашинковать.

3. В небольшом глубоком противне разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности, добавить подготовленный сладкий перец, обжарить и посолить.

4. Положить подготовленные морковь, баклажаны, картофель, посолить и посыпать чесноком. Затем добавить измельченные розмарин и тимьян, влить 1/2 стакана горячей воды и тушить овощи около 10 мин. при слабом нагреве.

5. Положить к овощам томаты. Запекать рататуй в духовке при температуре 180–190 °C около 15 мин. При подаче кушанье разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Запеченные оригинальные баклажаны

6 небольших баклажанов, 3 томата, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка смеси пряностей, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Баклажаны вымыть и обсушить. Сделать в каждом баклажане 3 продольных разреза, оставив ломтики соединенными у черешка. Посыпать мякоть баклажана солью и оставить в дуршлаге на 30 мин.

2. Лук очистить и нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Чеснок очистить и растолочь. В сковороде припустить лук и чеснок в 2 ст. ложках растительного масла до размягчения.