Читать «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы» онлайн - страница 121

3. Выложить на сковороду томаты, томатное пюре и смесь пряностей, тушить 5 мин. Снять сковороду с плиты, всыпать 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

4. Сполоснуть баклажаны, промокнуть бумажной салфеткой. Заполнить промежутки между ломтиками баклажанов приготовленной томатно-луковой смесью. Выложить их на противень, добавив оставшуюся начинку, поперчить ее.

5. Полить баклажаны растительным маслом, а на дно противня налить кипяток. Поставить противень в середину духовки, запекать баклажаны 1 час до мягкости при температуре 180 °C. Вынуть из духовки, положить фаршированные баклажаны в подогретое блюдо. При подаче посыпать оставшейся зеленью петрушки.

Баклажанные «язычки»

3 длинных баклажана, 2–3 томата, 1 лук-порей (белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 4–5 шампиньонов, 1 морковь, 1 веточка петрушки, 3–4 ст. ложки растительного масла, сахарный песок, соль.

1. Томаты и очищенные шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Белую часть лука-порея и чеснок очистить, измельчить. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла и пожарить 5 мин. грибы. Добавить лук и жарить еще 5 мин. Положить томаты, чеснок, морковь. Влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и всыпать сахарный песок. Тушить овощи с грибами под крышкой при слабом нагреве 20–25 мин.

3. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль по длине на ломти толщиной до 1 см. Посолить и оставить на 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета.

4. Выложить готовые баклажаны на подогретые порционные тарелки. Сверху поместить тушеные овощи, украсить листиками петрушки и сразу подать к столу.

Сациви из баклажанов

4–5 баклажанов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, гранатовый сок, рубленая зелень кинзы, сок лимона, красный перец молотый, соль.

1. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, опустить в кастрюлю с кипятком и держать в нем 5 мин. Затем выложить их на разделочную доску, поместить под пресс на 30–40 мин.

2. Лук и чеснок очистить, лук измельчить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с чесноком и солью, добавить рубленую зелень кинзы, молотый перец, гранатовый сок, перемешать.

3. Примерно 2/3 приготовленной начинки нафаршировать подготовленные баклажаны. K оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1–2 стакана кипяченой воды.

4. В приготовленный маринад поместить фаршированные баклажаны, накрыть фольгой и мариновать 2–3 дня.

5. Использовать сациви в качестве закуски или в составе сложного гарнира.

Запеканка из баклажанов с томатами

4 баклажана, 5–6 томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарезать. Вымыть и очистить баклажаны, нарезать кружками. Посолить и дать постоять около 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой.