Читать «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы» онлайн - страница 122

2. На разогретой сковороде обжарить баклажаны в растительном масле. Когда они начнут подрумяниваться, снять со сковороды и дать стечь маслу.

3. На освобожденной от баклажанов сковороде на растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, удалить со сковороды. Положить на сковороду подготовленные томаты, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и потушить при слабом нагреве.

4. Переложить половину полученной томатной массы в небольшой глубокий противень. Разложить сверху обжаренные кружки баклажанов, посыпать половиной панировочных сухарей по всей поверхности. Положить остатки томатной массы и посыпать оставшимися сухарями.

5. Запекать овощи в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть запеканку из духовки и подать в той посуде, в которой она готовилась.

Баклажаны с томатами, орехами и луком

6 небольших баклажанов, 3 томата, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 петрушка (зелень и корень), 3–4 ст. ложки ядер грецких орехов, зелень кинзы и чабера, красный перец молотый, соль.

1. Ядра грецких орехов измельчить. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и аккуратно взрезать кожицу. С одной стороны баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску.

2. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 30 мин. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду рукой.

3. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части. Мякоть баклажанов измельчить в миске. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанный корень петрушки, измельченную зелень кинзы и чабера.

4. В сковороде раскалить растительное масло, выложить подготовленную мякоть баклажанов с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Жарить при умеренном нагреве 15 мин., в конце добавить измельченные ядра орехов.

5. Приготовленной начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на большую плоскую сковороду с разогретым растительным маслом.

6. Добавить томаты, влить немного горячей воды, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Закрыть сковороду крышкой и потушить при слабом нагреве 15 мин.

7. Выложить готовые фаршированные баклажаны на блюдо, залить образовавшимся соусом. Подавать в горячем или холодном виде.

Перец, фаршированный кабачками

6 больших сладких перцев (лучше разного цвета), 2 маленьких молодых (желтый и зеленый) кабачка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1–2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 200 г томатов черри, 5–6 маслин (без косточек), 3 толченых зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленой зелени майорана, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Оставить, накрыв крышкой, на 10 мин. Каждый сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Смазать оливковым маслом. Положить на противень срезом вниз, обжаривать 15 мин. в духовке (или микроволновой печи) при температуре 200 °C.