Читать «Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы» онлайн - страница 118

4. Добавить черный перец, винный уксус, горчичный порошок, перемешать.

5. Готовый форшмак выложить на селедочницу в форме рыбы. Обильно сбрызнуть подсолнечным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Паштет из копченой кеты

300 г филе кеты горячего копчения, 1/2 стакана круглозерного риса, 100 г тофу (соевый творог), 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 6 вареных очищенных креветок, растительное масло.

1. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить в сковороде на масле до прозрачности. Сварить рис в небольшом количестве воды до мягкости, охладить, протереть через сито в миску вместе с тофу.

2. Филе кеты горячего копчения нарезать мелкими кусочками. Протереть рыбу через сито, вмешать в рисовую массу.

3. Влить лимонный сок и соевый соус, добавить жареный лук.

4. Тщательно вымесить паштетную массу, накрыть миску пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

5. При подаче выложить паштет горкой в салатник, украсить вареными креветками.

Супы

Стерляжья солянка

1 стерлядь (600 г), 2 луковицы, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки каперсов, 100 г маслин (или оливок), 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 лавровых листа, 3 горошка черного перца, 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

1. Нарезать порционными кусками очищенную, выпотрошенную и вымытую стерлядь. Залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить при слабом нагреве до готовности. Затем осторожно извлечь рыбу из бульона.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук. Обжарить его на сковороде, добавив за 2–3 мин. до окончания жаренья томатное пюре.

3. Нарезать тонкими кружками лимон. Из маслин удалить косточки. Соленые огурцы очистить от кожицы, а у крупных удалить семена. Нарезать огурцы тонкими ломтиками.

4. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы. Проварить в течение 10 мин., затем положить отварную стерлядь и довести до кипения.

5. При подаче положить в каждую тарелку кусок рыбы, несколько кружков лимона и несколько маслин (или оливок). Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Уха из судака

1 судак (до 1 кг), 1 луковица, 4 шт. картофеля, 2 петрушки (корень и зелень), 1/2 стакана белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 4 горошка черного перца, соль.

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Корень петрушки вместе с зеленью очистить, тщательно промыть и порубить.

2. Судака очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Отделить голову, хвост и плавники, разрезать тушку на порционные куски.

3. Голову, хвост, плавники промыть, положить в кастрюлю, влить белое вино и 6–7 стаканов воды.

4. Добавить в кастрюлю черный перец горошком, нарезанные корни петрушки, лук и чеснок (целиком). Довести до кипения и варить при слабом нагреве около 40 мин. Готовый бульон процедить. В другой кастрюле разогреть растительное масло, влить бульон. Добавить нарезанный картофель, подготовленные куски рыбы, сушеный тимьян, лавровый лист, посолить.