Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 43
Виктория Карпухина
При иммунодефиците
Лайм кафрский (каффир-лайм)
Антиоксидант. Обезболивающее. Успокаивающее. Желчегонное
По названию, вы, вероятно, догадываетесь, что растение относится к цитрусовым. А используют его чаще в супе, особенно в острокислых супах. А также в сухой смеси
У кафрского лайма темно-зеленая бугристая кожура, которую иногда сушат и используют в приправах, и несъедобные плоды (поскольку малосочные и нестерпимо кислые). Ценность в качестве пряности представляют листья, как и у семейства лавровых. У листьев каффир-лайма определенно цитрусовый аромат, который полностью проявляется, если их порвать или нарезать для кислого супа. А в блюда из рыбы или из курицы можно добавлять мелко натертую цедру.
Пряность каффир-лайм продается в наших «восточных» магазинах в виде плодов с листиками или же как отдельные листики (в том числе сушеные и мороженые). Листочки не нуждаются ни в размораживании, ни в замачивании перед использованием: нарежьте или поломайте и опустите в суп.
Сушеные листья каффир-лайма удерживают аромат в течение нескольких месяцев, если сохранять их в плотно укупоренной таре в прохладном сухом месте.
Полезные свойства
В тех количествах, в которых лайм употребляется как приправа, оценить его полезные свойства трудно. Но настойка (чай) из нескольких листиков каффир-лайма нормализует артериальное давление, является спазмолитиком с умеренным желчегонным эффектом, обладает общеукрепляющим и антиоксидантным действием, омолаживает организм.
Щепотка цедры в чае или чайная ложка сока тонизирует пищеварение, способствует выведению шлаков и очищению организма. В Индонезии, на родине каффир-лайма, его используют как успокаивающее средство, спасение от тревоги и бессонницы.
Каффир-лайм противопоказан в первом триместре беременности!
Лимонная трава (лемонграсс)
Антисептик. Эликсир бодрости. Стимулятор пищеварения
У лимонной травы много названий – цимбопогон, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, челнобородник, лемонграсс.
Лимонная трава широко используется как пряность в тайской и вьетнамской кухне. Вкус и запах травы напоминает лимонную цедру, но имеет совершенно свежий чистый аромат. Ее непременно кладут в супы, в овощные рагу, блюда из рыбы и морепродуктов, в блюда из птицы и мяса. Нередко лимонную траву добавляют и в чай.
В качестве приправы используют свежие стебли или порошок из сушеных стеблей. При использовании свежих стебельков наружные листья удаляются. Стебли можно добавлять в блюдо целиком (в этом случае перед подачей стебель удаляется), а также в мелко нарубленном или растертом до пастообразного состояния виде. А сушеные стебли перед использованием размачивают.
