Читать «Блюда для пикника» онлайн - страница 201

11. Апельсины и мандарины моют, очищают от кожи или сначала тонко срезают цедру (цедру можно снимать и при помощи терки). Для приготовления салата апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, разделяют на дольки или нарезают кружочками, удаляя зерна.

12. Виноград, вишни, клубнику перебирают, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Из вишен удаляют косточки.

13. Грибы после обработки и промывания маринуют, засаливают или варят.

Из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей и фруктов вы можете приготовить множество разнообразных салатов.

Заправляются салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной и ароматическими веществами.

Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав блюда, но и от выбранной заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса. В этой главе мы остановимся на салатах из зелени, овощей, плодов и грибов.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда, так и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным блюдам.

Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как такой салат очень скоро испортится.

До приготовления салата каждый вид овощей и зелени должен храниться в отдельной посуде в холодном месте (холодильной камере). Срок хранения овощей на холоде составляет 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов при условии изготовления на месте.

Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья зеленого салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску (помидоры, огурцы, морковь, фрукты).

Овощи укладываются очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов следует стремиться к тому, чтобы показать как можно полнее входящие в него основные продукты.

Оформленный салат поливают майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Если сметана кислая, можно добавить в нее 2–3 г сахара.

Существует два способа приготовления и оформления салатов:

1. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

2. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом или майонезом и кладут горкой в салатник или вазу. На горку из салата укладывают тонкими слоями оставшиеся продукты. В середину салата помещают веточку зелени петрушки или листья зеленого салата. Перед подачей овощи, находящиеся сверху, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подавать отдельно.

Естественно, для того чтобы попробовать тот или иной салат на природе, вам потребуется соответствующая посуда, в которой вы будете подавать его в готовом виде. Поэтому не забудьте захватить с собой несколько салатников, а также достаточное количество приборов и салфеток.