Читать «Кремлевская диета для женщин» онлайн - страница 23

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Гусь вареный с соусом

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 зубчиков чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина, соль по вкусу.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 2 часов.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет мягким (готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой). Затем нарезать гуся порционными кусками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Гусь, варенный в белом вине

Требуется: 1 тушка гуся, 500 г телячьего ливера, 100 г маринованных грибов, 5 луковиц, по вкусу перца и соли, 0,5 бутылки 3 %-ного уксуса, 1 бутылка белого вина, 5 яиц, 8 ст. л. растительного масла, по 1 штуке разных кореньев, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных грибов. После этого хорошо зашить гуся, обернуть в промасленное полотно, обвязать, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь был весь покрыт. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой. Когда гусь достаточно сварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на порционные куски.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, немного воды, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю с сердцем и посолить.