Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 60
Сергей Павлович Кашин
Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100–115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5–8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10–15 минут при 240–260 °C.
Крендель
Крендели делают из опарного сдобного теста с добавлением изюма и цукатов.
Тесто раскатывают жгутом длиной 50 см так, чтобы концы его были намного тоньше, и сворачивают в форме восьмерки, буквы «В» и др. Крендель кладут на противень, расстаивают, смазывают яйцом, сверху посыпают рубленными орехами или тертым тестом и выпекают при температуре 200–220 °C.
Готовый крендель посыпают сахарной пудрой.
Крендель можно сформовать из четырех жгутов одинаковой длины.
Крендель с орехами и миндалем
Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем или мучной крошкой и выпечь при 210–220 °C. Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.
Крендели в воде
1 кг муки, 50 г сливочного маргарина, 450 мл воды, 10 г соли, 25 г дрожжей, 15 г тмина.
Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50–60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут. Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250–270 °C.
Крендельки
1 кг муки, ¼ стакана дрожжей (густых), 1 стакан воды, соль.
Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбыть тесто, опять дать подняться. Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать. Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.
Крендельки с маком
3 стакана молока (теплого), ½ стакана сливочного масла, ½ стакана дрожжей (густых), 3 яйца, немного мака и муки (в равном количестве), немного соли.
Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться. Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.
Крендели еврейские
3 кг муки, ½ стакана дрожжей, вода, анис, соль (больше обычного).
