Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 97
Сергей Павлович Кашин
В начинку можно добавить немного корицы или цедру от лимона или апельсина.
Фарш из зеленого лука
Зеленый лук перебрать, очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленный лук перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью, растопленным маслом сливочным или маргарином. Одно яйцо можно взбить и добавить в фарш сырым для его связки.
Фруктовая начинка
В повидло добавить сахар, поставить на плиту и, помешивая лопаточкой, довести до кипения.
Начинка из зеленого лука с яйцом
500 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, 5 яиц (сваренных вкрутую), перец, соль.
Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с мелкорублеными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.
Соус для начинок
1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки жира, 1 луковица, ½ стакана бульона или воды, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.
Жир нагреть на сковороде, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить до золотистой окраски. Добавить к луку муку и, продолжая помешивать, обжаривать до тех пор, пока она не окрасится в светло-коричневый цвет, затем добавить бульон или воду и развести до консистенции густой сметаны.
Соус варят 10 минут, добавляя по вкусу перец, лавровый лист, зелень и по желанию сметану. Муку можно обжаривать на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем смешивать все продукты.
